-1 kg filet pierś indyk
-2 kg mięso bez skóry i kości, udko kurczaka
-2 udźce z indyka
PO KLASYFIKACJI MIĘSA UZYSKAŁEM / ROZDRABNIANIE MASZYNKA NR.8
-1kg filet pierś indyk / w kostkę i paski 1-2 cm
-1,5 kg mięsa z indyka 1kl. / szarpak dwuoczkowy
-1,5 kg mięsa z uda kurczaka 1 kl. / szarpak dwuoczkowy
-0,5 kg mięsa z indyka z błonami i tłuszczem / 2,5 mm
-0,5 kg mięsa z uda kurczaka z błonami i tłuszczem / 8 mm
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
- peklosól 19 g /kg
-pieprz czarny 2g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 2g/kg- jest to mieszanka przypraw składa się z : gorczyca, majeranek, kminek, kolendra, lubczyk, papryka ostra i słodka, jałowiec.
Zakupiony w : http://sklep.runobio.pl/httpskleprunobioplpieprz-ziolowy-bialowieski-250g-p-225html-p-225.html
- 4g/kg czosnek świeży rozdrobniony w prasce
-woda 8% w stosunku do całości mięsa
-jelita wieprzowe
WYKONANIE
Kupione mięso po klasyfikacji peklujemy zalecaną dawką 24-30 godziny w temperaturze 4 stopnie po tym czasie dodajemy wodę i wszystkie przyprawy dokładnie wyrabiamy-mieszamy do uzyskania jednolitej masy mięsnej i klejącej konsystencji. Napełniamy jelita dość ściśle. Odwieszamy do osadzenia na 1 godzinę.
OSUSZANIE W WĘDZARNI BEZ DYMU
W temperaturze 35-40 stopni do momentu, aż powierzchnia kiełbasy będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku.
WĘDZENIE
W temperaturze 50-55 stopni do koloru jaki nas zadowala- osobiście wędziłem 2,5 godziny.
PARZENIE
Woda 80 stopni do uzyskania 72 stopni w środku kiełbasy. Po parzeniu schładzamy w zimnej wodzie 20 minut -wodę wymieniałem po 10 minutach. Dalsze wychładzanie w lodówce w temperaturze 4 stopnie 12 godzin.
Ps: Kiełbaskę serdecznie polecam jest bardzo smaczna, konsystencja zwarta, wyrób bardzo soczysty.
SMACZNEGO.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz