-podgardle najlepiej z przyrostem mięsnym 1,5 kg
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól 25 g/kg
-peklosól 25 g/kg
-pieprz czarny mielony 4 g/kg
-kolendra mielona 3 g/kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę według uznania ja daje 6-10 g/kg lub granulowany 6-8 g/kg
-jałowiec mielony 4 g/kg
-ziele angielskie 2 g/kg
-sznurek wędzarniczy
-folia spożywcza lub pakowarka próżniowa
WYKONANIE
Wycinamy gruczoły. Nacieramy peklosolą i solą oraz wszystkimi przyprawami. Wkładamy w pojemnik i formujemy zgrabny kawałek. Wkładamy do lodówki temp.4-6 stopni. I tak ma leżeć 14 dni. Po tym czasie płuczemy pod bieżącą wodą z wszystkich przypraw. Osuszamy dokładnie z wody i wiążemy sznurkiem wędzarniczym aby można było powiesić w wędzarni.
OCIEKANIE
12 godzin w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu.
OSUSZANIE BEZ DYMU
40-45 stopniach czas 45-60 min.
WĘDZENIE
2-3 dni w temp.20-30 stopni po 5-8 godzin
PARZENIE
75 stopni dwie godziny. Po tym czasie wyjmujemy z wody zostawiamy aż wystygnie i chowamy do lodówki dalszego wychłodzenia. Wyrób jest bardzo aromatyczny pachnie dymem i przyprawami. Pycha. Bardzo polecam.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz