Kiełbasa ,,Gruba"

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE

Mielenie było na maszynce nr.8

-boczek 2kg/10mm

-szynka 2kg/szarpak

-1 kl.wołowiny 1,5 kg/krojone w kostkę 1,5 cm

-piersi z kurczaka 1,5 kg /krojona w kostkę 1,5 cm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-pieprz czarny 4g/kg

-czosnek 4g/kg zgnieciony w prasce i dodany do wody

-gorczyca biała i czarna po 2g/kg

-przyprawa ziołowa grill prymat 4g/kg

-peklo sól 18g/kg

-woda 10%

-osłonka białkowa 

WYKONANIE

Mięso szynka i boczek tniemy w kostkę około 3-4 cm do peklowania natomiast wołowinę i drób tniemy już docelowo w kostkę 1,5 cm max 2 cm. Peklujemy 2 dni w temp. 4-6 stopni, po tym czasie mielimy szynkę i boczek. Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa dodając stopniowo wodę i wszystkie przyprawy. Mieszamy wyrabiamy masę mięsną do tej pory, aż wchłonie całą wodę i będzie mocno klejąca. Osłonki moczymy w letniej wodzie kilka minut następnie dość ściśle napełniamy. Osadzamy około 2 godziny w temp. pokojowej, następnie wędzimy w 60 stopniach 4 godz.Po wędzeniu odparzamy w 80-90 st. do temp w środku 72. gdy osiągnie końcową temp. hartujemy w zimnej wodzie 15 min.

Ps. na próbę zrobiłem też w jelitach wieprzowych i powiem też jest fajnie. Kiełbasa ogólnie jest smaczna dość mocno aromatyczna konsystencja zwięzła-zwarta można ukroić cieniutkie plasterki ,nie rozpadają się . Polecam .SMACZNEGO.