Mielonka z łopatki

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

-łopatka 5 mm /mielone było na maszynce nr.8

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 16g/kg

-pieprz czarny 3g/kg

-czosnek świeży 3g/kg

-cebula suszona 2g/kg

-kolendra mielona 0,5g/kg

-woda 15%

-skrobia ziemniaczana 2% /kg

-skórki wp ugotowane i zmielone na sitku 2,5 mm 20g/kg

PS: Przyprawy dodane do tej mielonki to tylko moja sugestia takie dodałem bo uważam, że się bardzo dobrze ze sobą komponują nie pierwszy raz używałem takiej kompozycji i mi bardzo pasuje. Oczywiście każdy może dodać swoje ulubione przyprawy.

WYKONANIE 

Mięso kroimy w kostkę 3 cm i peklujemy zalecaną dawką na 2 dni. Po tym czasie mielimy i przyprawiamy. Skrobię rozrabiamy w wodzie i dodajemy wyciśnięty czosnek. Wszystko dokładnie mieszamy wyrabiamy do kleistości. Napełniamy puszki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 70 min. Gdy ciśnienie spadnie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około godziny. Szklanych opakowaniach-słoikach kto nie ma doświadczenia niech opuści schładzanie w wodzie lepiej zostawić do ostygnięcia w pokojowej temp. i następnie schować do lodówki. Dalsze wychładzanie robimy w lodówce. Konserwa jest bardzo smaczna i aromatyczna konsystencja jest dość zwarta i za razem soczysta można ukroić cienki plasterek który się nie rozpadnie. Polecam wyrób.

 

Dżem z dyni, jabłek i pigwy

 

SUROWIEC I SKŁADNIKI

-około 0,75 kg jabłek już obranych i pozbawionych pestek 

-około 0,75 kg pigwy już obranych i pozbawionych pestek 

-około 2 kg dyni obranej i pozbawionej pestek

-sok z 2 cytryn 

- 0,5 kg cukier żelujący 3:1 

-3 opakowania 40 g żelfix 3:1

-kto lubi dżem bardzie słodki można dodać jeszcze szklankę lub dwie cukru zwykłego 

-700 ml wody

WYKONANIE

Dynie, jabłka i pigwę pozbawiamy gniazd nasiennych i skórki następnie kroimy w kostkę i ścieramy na drobnej siatce. Wszystko zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem  z 30 min. Teraz wszystko traktujemy blenderem. Następna czynność to dodajemy cukier żelujący i zwykły cukier jak ktoś potrzebuje bardzo słodki dżem i gotujemy aż większość wody odparuje i konsystencja będzie przypominać rzadszy budyń na koniec dodajemy sok z cytryny i żelfix gotujemy jeszcze 10 min przekładamy gorący dżem do słoiczków pamiętamy o nowych zakrętkach i nie uszkodzonych słoikach. Osobiście nie pasteryzuje zawsze są ok. Ale kto chce może jeszcze poddać dodatkowej obróbce termicznej.

Konserwa domowa- Mielonka wieprzowa

 SUROWIEC I ROZDRABNIANIE

-2 kg boczku bez skóry /5 mm maszynka nr 8

-2 kg karkówki /8 mm maszynka nr 8

-0,8 kg mięsa z golonki razem z tłustym /5 mm maszynka nr 8

-skórki wieprzowe 40 g /kg skórki ugotowane i zmielone na sitku 2,5 mm maszynka nr 8

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 

-peklo sól 16 g/kg

-pieprz czarny 3g/kg

-cebula suszona 2g/kg

Post: Edytuj-kolendra 0,5 g/kg

-czosnek świeży 3g/kg

-woda 15%

-skrobia ziemniaczana 2%

WYKONANIE

Mięso kroimy w kostkę 3 cm i peklujemy zalecaną dawką na 2 dni. Po tym czasie mielimy i przyprawiamy. Skrobię rozrabiamy w wodzie i dodajemy wyciśnięty czosnek. Wszystko dokładnie mieszamy wyrabiamy do kleistości. Napełniamy puszki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 60 min. Gdy ciśnienie spadnie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około godziny. Dalsze wychładzanie robimy w lodówce. Konserwa jest bardzo smaczna i aromatyczna konsystencja zwarta i za razem soczysta można ukroić cienki plasterek który się nie rozpadnie. Konserwa ma wszystko co trzeba co lubimy jest tłuszczyk pod wieczniem i smaczna galaretka. Polecam wyrób.

Wędzonki z dzika parzone

 WYKONANIE 

7 Dni w zalewie z peklosoli ilość wody i peklosoli oraz nastrzyk obliczone zostały za pomocą kalkulatora :https://blog.fimple.tv/jak-zrobic-solanke-do-miesa-kalkulator-solanki/

Po wyjęciu z solanki czas na ociekanie u mnie ociekało około 12 godzin w temp. 8 stopni na działce. Następnie wygrzewamy wędzarnie. Teraz wkładamy wędzonki i osuszamy przy dużym ruchu powietrza najlepiej bez dymu na żarze. temp. 40-50 stopni Gdy powierzchnia wędzonek będzie sucha i ciepła rozpoczynamy właściwe wędzenie. Osobiście wędziłem w temp. 50-60 stopniach przez około 3 godz. Gdy wędzonki wystygły a w palenisku w wędzarni wszystko wygasło wędzonki zabrałem do domu do parzenia Parzyłem w wodzie z dodatkiem ziela angielskiego liścia laurowego i jałowca owoc. Temp. wody 80 st. parzyłem wszystkie wędzonki do 72 stopni następnie topiłem w zimnej wodzie na około 15 min . Wędzonki wyszły smaczne.

Kiełbasa krucha z dzika

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE

- pierwsza klasa 2,9 kg / 16 mm

-druga klasa 1,6 kg / 10 mm

-boczek 0,8 kg / 8 mm

-podgardle 1,4 kg / delikatnie zmrożone 8 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 

-peklosól 17g/kg

-pieprz czarny 4g/kg

-mieszanka przypraw do dziczyzny RUNO 3g/kg

-woda 12%

-czosnek 5g/kg

-jelita osobiście wykorzystałem wieprzowe i około metra wołowych.

WYKONANIE 

Mięso jakie miałem było wcześniej zamrożone po powolnym rozmrożeniu w lodówce mięso kroimy w kostkę paski takie, aby nam weszły do maszynki około 3 cm. Peklujemy zalecaną dawką i wstawiamy do lodówki na 2-4 dni. Po tym czasie całe mięso mielimy, ale podgardle najpierw musimy troszkę przymrozić. Do wody najpierw dodajemy wyciśnięty czosnek wlewamy do mięsa i stopniowo dajemy wszystkie przyprawy podczas mieszania. Mieszamy dokładnie i intensywnie mieszamy wyrabiamy masę mięsna, aby wszystko bardzo się kleiło. Napełniamy jelita ściśle i odwieszamy do osadzenia w pokojowej temp. na około 1 godz. następnie osuszamy w wędzarni dobrze wygrzanej i suchej. Osuszamy przy dużym ruchu powietrza z jak najmniejsza ilością dymu najlepiej na samym żarze temp. 45-50 stopni. Osuszamy do momentu, aż kiełbasa będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. Od tego momentu możemy zacząć właściwe wędzenie . Wędziłem w temp. 55-65 stopni przez około 2 godz. Gdy kiełbasa ostygła to większą część kiełbasy parzyłem w wodzie 80 st. do 72 stopni w środku następnie zahartowałem ją w zimnej wodzie około 15 min. Resztę kiełbasy zrobiłem podpiekaną w wędzarni w temp 80-90 st. do 72 w środku kiełbasy. Kiełbasa wyszła bardzo smaczna, konsystencja jest krucha bardziej luźna niż zwarta. Polecam.

Ps Cztery ostatnie zdjęcia kiełbasy wędzonej to kiełbasa podpiekana.