piątek, 22 lipca 2016

Kaszanka domowa luksusowa (parzona)





Surowiec i materiały pomocnicze

-serce wiepszowe szt.1
-golonka z kością szt.1
-skórki wiepszowe 1 kg (najlepsze smalone słomą daje nam piękny zapach i lepszy smak)
-wątroba 1 kg
-ścinki wieprzowe 1 kg
-płuca 0,5 kg
-podgardle  0,5 kg
-jelita wieprzowe rozmiar dowolny (u mnie gruby kaliber)
-kasza gryczana prażona 400 g (4 woreczki)
-przędza wędzarnicza
-krew 0,5 litra lub suchej 10 g rozpuszczonej w 0,5 litra wody

Przyprawy
-sól nie jodowana 18 g/kg farszu
-majeranek 1,5 g/kg farszu
-pieprz czarny mielony 2 g/kg farszu
-ziele angielski 0,5 g/kg farszu
-gałka muszkatałowa 0,5 g/kg farszu
-czosnek granulowany 1 g /kg farszu
-7 liści laurowych dodanych przy gotowaniu mięsa

Wykonanie
Całe kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i następnie gotujemy do miękkości oprócz wątroby.Po ugotowaniu wszystkie mięso odstawiamy aż wystygnie,a wątrobę parzymy 5 min w tym samym wywarze.Gdy wszystko wystygnie wątrobe kroimy w kostkę 0,5-max 1 cm ,podroby,skórki i podgardle rozdrabniamy na sitku 3 mm ,a mięso z golonki i ścinki wieprzowe na sitku 4 mm.Wywar zatrzymujemu będzie nam potrzebny.Rozdrobniony surowiec dokładnie mieszamy i przyprawiamy.

Teraz zabieramy się za gotowanie kaszy w naszym wywarze.Do mniejszego garnka wlewamy  1 litr wywaru w razie potrzeby można troszkę  dodać i gotujemy kaszę  6-8 min pod przykryciem.Wyłączamy gaz i zostawiamy kaszę w garnuszku do momentu aż kasza wchłonie wywar i woreczki zpęcznieją Następnie gorącą kaszę dodajemy do rozdrobnionego surowca mieszamy i dodajemy stopniowo krew .Farsz próbujemy w razie koniecności dosalamy.

Następnie napełniamy jelita dość luźno.Parzymy w wodzie o temperaturze 75-80 stopni około 25-35 min czas parzenia uzależniony jest od grubości jelit .Ja parzyłem 30 min.Po parzeni kaszankę studzimy w zimnej wodzie 15 min.
Taką kaszanką można jeszcze uwędziś lub upiec w piekarnku .
SMACZNEGO



Prześlij komentarz