SKŁADNIKI
-2 kg szynki
-1 boczku
-1 kg karkówki
-2 kg podgardla
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 18 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-gałka muszkatołowa 0,5 g/kg
-kminek 1 g/kg
-czosnek wyciśnięty przez praskę dobrej jakości 3 g /kg
-jelita baranie kaliber 22-24 mm
WYKONANIE
Kupione mięso tkniemy w kawałki 4 na 4 cm w osobnych
pojemnikach,1 pojemnik szynka a w 2 resztę surowca. Teraz zgodnie z
gramaturą mięsa dodajemy wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie rozdrabniamy na sitku 10
mm szynkę, a resztę surowca na 6 mm. Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr.8. Pamiętajmy aby mięsa nie wyrabiać do kleistości mieszamy tylko po to aby wymieszać mięso. Napychamy jelita dość ciasno .Odwieszamy w chłodne miejsce na kije do osadzenia na kilka godzin. Jeśli powierzchnia jelit kabanosa jest jeszcze wilgotna to osuszamy kabanosy w wędzarni przy szybkim ruchu powietrza w temp. 40 stopni. Powierzchnia kabanosów musi byś sucha i ciepła zanim puścimy dym.
WĘDZENIE
2-2,5 godziny w temp.55-60 stopni następnie podpiekamy temp.85 stopni do
uzyskania w środku 68-70 stopni. Odwieszamy w przewiewne miejsce do
ostygnięcia. Chowamy do lodówki bądź można je jeszcze podsuszyć kilka dni .
Smacznego
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz