Boczek masowany

SUROWIEC
-boczek bez skóry w miarę chudy 5 kg
-podgardle bez skóry najlepiej z przyrostem mięsnym 1,5 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 19-20 g/kg
-czosnek dobrej jakości zgnieciony przez praskę 6 g/kg
-gorczyca biała mielona 1,5 g/kg
-pieprz czarny mielony 1,5 g/kg
-pieprz ziołowy 1,5 g/kg
-woda 300 mil. dodana podczas wyrabiania masy mięsnej z przyprawami
-osłonka białkowa fi 55-65
-sznurek wędzarniczy

WYKONANIE
Kupiony surowiec tniemy na kawałki w kostkę około 4 cm. Peklujemy i  w osobnych
pojemnikach boczek i podgardle. Czas peklowania 48 godzin. Następnie rozdrabniamy na
sitkach boczek na szarpaku, a podgardle na 10 mm. Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr 8. Teraz przyprawiamy dodajemy wodę i wyrabiamy do kleistości. Po tym czasie
napychamy osłonki i wieszamy w chłodnym miejscu na 8-10 godzin. U mnie wisiała w lodówce.Teraz przekładamy w temp. pokojową na 2 godz.Wycieramy ręcznikiem papierowym.

OSUSZANIE
W wędzarni z szybkim ruchem powietrza bez dymu czas 45 min w temperaturze 40 stopni.
Powierzchnia batona ma być sucha i ciepła .

WĘDZENIE
Czas 4-4,5 godziny w temperaturze 50-55 stopni

PARZENIE
Woda 75-80 stopni do temperatury w batonie 70 stopni

STUDZENIE
Topimy w zimnej wodzie na około 5-10 min. Dalsze studzenie odbywa się w
lodówce czas 8-10 godzin .
Wyrób polecam jest bardzo smaczny.