SUROWIEC
-boczek 2 kg
-karkówka 2 kg
-szynka 3 kg
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-pieprz czarny 2 g/kg
-majeranek 0,5 g/kg
-peklosól 22-25 g/kg
-gorczyca 4 g/kg
-cukier 1 g/kg
-czosnek świeży zgnieciony przez praskę 4-7 g/kg
-jelita wieprzowe 32-36 mm
-sznurek wędzarniczy w razie potrzeby
WYKONANIE
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą. Osuszamy i kroimy w większą kostkę 4 na 4 cm i peklujemy na sucho. Czas peklowania 48 g. Następnie mięso rozdrobnić na sitku 13 mm. Robiłem to na maszynce nr.8. Teraz całość mięsa mieszamy dodając wszystkie przyprawy. Mieszanie mięsa ma trwać do momentu, aż nabierze kleistości. Jelita płuczemy i napełniamy, odkręcamy odcinki 25-30 cm.
OSADZANIE
24-48 godz. w chłodnym pomieszczeniu . U mnie natomiast osadzanie trwało ponad 12 godz. z racji że brak odpowiednich warunków do osadzania więc czas musiałem skrócić
OSUSZANIE W WĘDZARNI BEZ DYMU
Temperatura 35 st. do momentu aż powierzchnia kiełbasek będzie całkowicie sucha.
WĘDZENIE
Dwa-trzy dni w temperaturze 20-30 stopni po 6-8 godzin. Następnie jeśli ktoś ma możliwości można powiesić w chłodnym pomieszczeniu 10-15 stopni przez 2-3 dni. Lub po prostu schować do lodówki.
SMACZNEGO.
Super
OdpowiedzUsuńSuper przepis
OdpowiedzUsuńDzięki
UsuńW związku z tym że zbliżają się Święta Wielkanocne postanowiłem zrobić kiełbasę polską według waszego przepisu. Zastanawia mnie brak wody w tym przepisie. Czy tak powinno być?
OdpowiedzUsuńTen komentarz został usunięty przez autora.
OdpowiedzUsuńWoda potrzebna jest tylko dla poprawienia plastyczności nadzienia, tak by łatwiej przeszło przez nadziewarkę. W dalszej obróbce, woda i tak wyparuje.
OdpowiedzUsuńWłaśnie dziś zacząłem peklowanie w poniedziałek nadziewanie i do dymu
OdpowiedzUsuńJak wyszło, pytam bo zimne wędzenie raczej jest nie możliwe do osiągnięcia w te temp co mieliśmy ?
UsuńPana przepisy robią furore w Norwegi
OdpowiedzUsuń