-szynka 1-1,5 kg
Przyprawy i materiały pomocnicze
-peklosól 20 g/kg
-sznurek wędzarniczy
Wykonanie
Szynkę peklujemy na sucho 10-14 dni ja robiłem to w próżni, codziennie ja przez chwile delikatnie masowałem. Po tym czasie została ładnie związana i odwieszona w chłodne przewiewne pomieszczenie na 10-12 godz.
Wędzenie
Była wędzona dwa dni w temperaturze 25 stopni pierwszego dnia 8 godzin a drugiego 6 godz.
Podsuszanie
-5-10 dni w temp.10 -12 stopni.
Dojrzewanie
W próżni w lodówce minimum trzy tygodnie. Myślę że nawet do 6 miesięcy mogła by leże
Później zostało tylko pokroić nam szynkę w cienkie plasterki i się zajadać
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz