SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-2,5 kg boczku /8 mm
-1,5 kg szynki /szarpak
-1 szt. tylna golonka większa bez skóry /2,5 mm
-jelita 26-28 mm
PRZYPRAWY
-peklosól 18 g/kg
-czosnek świeży 5 g/kg
-pieprz czarny 3 g/kg
-kolendra 2 g/kg
-woda 200 ml. dodana podczas dodawania przypraw i 100 ml. dodana po kilku godzinach przed nabijaniem w jelita
WYKONANIE
Kupione mięso myjemy,osuszamy i kroimy w dużą kostkę do peklowania. Czas peklowania 48 godz. w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie mięso rozdrabniamy i przyprawiamy dodając wodę. Dokładnie wyrabiamy i ponownie chowamy do lodówki na kilka godzin. Następnie dodajemy jeszcze odrobinę wody mieszamy i napełniamy jelita. Odkręcamy odcinki 14-16 cm. Osadzamy 2-3 godz. w przewiewnym pomieszczeniu lub można wykorzystać wiatrak . Następnie osuszamy w wędzarni w temp. 40-45 st.do momenty uzyskania suchej i ciepłej powierzchni kiełbaski. Teraz wędzimy w temp. 50-55 st. przez 4 godz. Parzymy w 75 st. do uzyskania 68 st. w środku kiełbaski. I chłodzimy w zimnej wodzie 5 min.
SMACZNEGO.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz