piątek, 8 września 2023

Pieczony boczek, karkówka, polędwica, szynka













 SUROWIEC 

-boczek

-karkówka

-polędwica

-szynka

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-sól nie jodowana 16 g/kg

-zioła i przyprawy do smaku

-siatka wędzarnicza lub sznurek

-termometr z sondą do pomiaru temp w środku wędliny

-naczynie żaroodporne

WYKONANIE 

Kupione mięso nacieramy dokładnie solą i ulubionymi przyprawami- ziołami i pakujemy próżniowo na 5 dni. Po tym czasie do naczynia wlewamy około 200-250 ml wody i układamy mięso wbijamy termometr w najgrubsze miejsce w kawałku mięsa i pieczemy w temp 150-160 stopni do uzyskania odpowiedniej temp w środku. Osobiście praktykuje temp:

-boczek 75 st.

-karkówka 75st.

-polędwica 62 st

-szynka 65 st

Wyroby są soczyste i mięciutkie. Polecam takie wykonanie.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz