SUROWIEC
-szynka
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól lub sól 18-20 g/kg
-woreczki próżniowe
-pakowarka próżniowa
-cyrkulator
-garnek lub lodówka turystyczna do parzenia
WYKONANIE
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i wycieramy do sucha. Następnie nacieramy zalecaną dawką peklosoli lub soli szynkę i wkładamy do worka próżniowego, odsysamy powietrze. Wkładamy do lodówki na 10-14 dni w zależności od wielkości szynki. Temperatura peklowania 4-6 stopni. Codziennie szynkę obracamy. Gdy peklowanie dobiegnie końca naszą szynkę w worku zaczynamy parzyć. Czas parzenia 8 godzin w 58 stopniach. Po parzeniu szynkę odkładamy aż przestygnie i wkładamy do lodówki na całą noc .Wyrób jest bardzo smaczny, soczysty i delikatny .SMACZNEGO.
Czy 58 stopni ma mieć woda, czy szynka?
OdpowiedzUsuńWoda
UsuńSzynka zanurzona 8 godzin w wodzie będzie miała tę samą temperaturę co woda...
UsuńPonadto, jak można mierzyć temperaturę zapakowanego próżniowo produktu bez rozszczelnienia go?
Myślenie nie boli... 😉
To jest powolne parzenie na czas.Szanowny mądraliński,od tego Pana możesz uczyć się
UsuńWitam. W jakim celu obracamy w lodówce zapakowaną próżniowo szynkę?
OdpowiedzUsuńObracamy lodówkę, nie szynkę
Usuń🤣🤣🤣
UsuńIle można przechowywac w lodowce po wyjeciu
OdpowiedzUsuńGóra trzy dni. Później już nie ma co przechowywać.
UsuńA tak na poważnie to trzy, cztery tygodnie.
Jak parzyć w lodówce turystycznej ?
OdpowiedzUsuńTak jak gdzie indziej 🙂
UsuńWlać wodę, wsadzić worek z mięsem, cyrkulator i parzyć...
Acha, i koniecznie włączyć cyrkulator do prądu bo inaczej się nie uda... 😁
Urządzenie elektryczne podłączone do prądu działa lepiej.
UsuńTen komentarz został usunięty przez autora.
OdpowiedzUsuńTak bez żadnych przypraw ? Ja dodałem do wora czosnek suszony, paprykę wędzoną, ziele angielskie tłuczone w pył, i kolendrę. Parzona 7 godzin w 58C. Po parzeniu studzona w wodzie z lodem. Następnie wyjęta osuszona delikatnie ręcznikiem papierowym i na godzinkę do piekarnika na 50C przy lekko uchylonych drzwiach. Skórka wyszła piękna.
OdpowiedzUsuńPrzyprawy do szynki to profanacja. Tylko pektosól.
UsuńPo co komentarze nie wnoszące nic do tematu dyskusji?
OdpowiedzUsuńCzy 58 stopni to nie za mało. Szynka wewnątrz powinna mieć 68 stopni.
OdpowiedzUsuńCzy da się taka szynke zrobić z galaretka 😁?
OdpowiedzUsuńStrasznie ryzykowna metoda, po pierwsze, mięso zdecydowanie od rolnika, nie ze sklepu, temperatura 58 jest za niska, dopiero w temp. 68 stopni zabijane są w mięsie rzeczy, których nie chcemy, czas zależny jest od wielkości mięsa, peklowanie i przyprawy jak kto lubi.
OdpowiedzUsuń