1.Przygotowanie ryb do wędzenia
-ryby świeżo złowione patroszymy dokładnie czyścimy i płuczemy.
-natomiast kupione ryby mamy już wypatroszone i w miarę czyste.
-teraz nacieramy solą lub topimy w solance.
-na sucho 25 g soli kamiennej/kg ryb przez 12 godzin.
-w solance 70 g soli /litr wody i na 1 kg ryby przez 12 godzin
-na sucho rybę nacieramy z dwóch stron i w środku, a tam gdzie ryba jest grubsza dajemy troszkę więcej soli. Po 12 godz. rybę płuczemy i wycieramy papierowym ręcznikiem.
-na mokro po wyjęciu ryby z solanki płuczemy ją i wycieramy papierowym ręcznikiem.
2.Osuszanie ryb
-wieszamy na haczykach w przewiewnym chłodnym pomieszczeniu na 2-3 godz. (ja osobiście wykorzystuje wentylator )po tym czasie ryby powinny być już suche.
-teraz ryby wieszamy w rozgrzanej suchej wędzarni i osuszamy, właściwa temp. 40-50 stopni czas 40-60 min. Ta czynność powinna być robiona bez dymu, czyli na samym żarze. Dach lub kominek wędzarni powinien być otwarty, powinien być szybki przepływ powietrza.
3.Wędzenie
Gdy powierzchnia ryb będzie całkowicie sucha przystępujemy do wędzenia. Ryby wędzimy w temp. 50-60 stopni przez 3-4 godz. Po tym czasie podnosimy temp. Do 75-80 stopni i wędzimy dalej przez około 20 -30 min. Jeżeli ryby będą większe to czasy nam się wydłużą .Podpiekamy do temp. w najgrubszym miejscu 68-70 stopni
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz