niedziela, 5 sierpnia 2018

Szynka sous vide


SUROWIEC
-szynka

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól lub sól 18-20 g/kg
-woreczki próżniowe
-pakowarka próżniowa
-cyrkulator
-garnek lub lodówka turystyczna do parzenia

WYKONANIE
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i wycieramy do sucha. Następnie nacieramy zalecaną dawką  peklosoli lub soli szynkę i wkładamy do worka próżniowego, odsysamy powietrze. Wkładamy do lodówki na 10-14 dni w zależności od wielkości szynki. Temperatura peklowania 4-6 stopni. Codziennie szynkę obracamy. Gdy peklowanie dobiegnie końca naszą szynkę w worku zaczynamy parzyć. Czas parzenia 8 godzin w 58 stopniach. Po parzeniu szynkę odkładamy aż przestygnie i wkładamy do lodówki na całą noc .Wyrób jest bardzo smaczny, soczysty i delikatny .SMACZNEGO.

19 komentarzy:

  1. Czy 58 stopni ma mieć woda, czy szynka?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Szynka zanurzona 8 godzin w wodzie będzie miała tę samą temperaturę co woda...
      Ponadto, jak można mierzyć temperaturę zapakowanego próżniowo produktu bez rozszczelnienia go?
      Myślenie nie boli... 😉

      Usuń
    2. To jest powolne parzenie na czas.Szanowny mądraliński,od tego Pana możesz uczyć się

      Usuń
  2. Witam. W jakim celu obracamy w lodówce zapakowaną próżniowo szynkę?

    OdpowiedzUsuń
  3. Ile można przechowywac w lodowce po wyjeciu

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Góra trzy dni. Później już nie ma co przechowywać.
      A tak na poważnie to trzy, cztery tygodnie.

      Usuń
  4. Jak parzyć w lodówce turystycznej ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak jak gdzie indziej 🙂
      Wlać wodę, wsadzić worek z mięsem, cyrkulator i parzyć...
      Acha, i koniecznie włączyć cyrkulator do prądu bo inaczej się nie uda... 😁

      Usuń
    2. Urządzenie elektryczne podłączone do prądu działa lepiej.

      Usuń
  5. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  6. Tak bez żadnych przypraw ? Ja dodałem do wora czosnek suszony, paprykę wędzoną, ziele angielskie tłuczone w pył, i kolendrę. Parzona 7 godzin w 58C. Po parzeniu studzona w wodzie z lodem. Następnie wyjęta osuszona delikatnie ręcznikiem papierowym i na godzinkę do piekarnika na 50C przy lekko uchylonych drzwiach. Skórka wyszła piękna.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przyprawy do szynki to profanacja. Tylko pektosól.

      Usuń
  7. Po co komentarze nie wnoszące nic do tematu dyskusji?

    OdpowiedzUsuń
  8. Czy 58 stopni to nie za mało. Szynka wewnątrz powinna mieć 68 stopni.

    OdpowiedzUsuń
  9. Czy da się taka szynke zrobić z galaretka 😁?

    OdpowiedzUsuń
  10. Strasznie ryzykowna metoda, po pierwsze, mięso zdecydowanie od rolnika, nie ze sklepu, temperatura 58 jest za niska, dopiero w temp. 68 stopni zabijane są w mięsie rzeczy, których nie chcemy, czas zależny jest od wielkości mięsa, peklowanie i przyprawy jak kto lubi.

    OdpowiedzUsuń