SUROWIEC I ROZDRABNNIANIE
Mielenie było na maszynce nr.8
-boczek 3 kg /10 mm
-karkówka 3 kg/ szarpak
-indyk (mięso gulaszowe) 3 kg/ 8 mm
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-14-15 g/kg peklo sól
-4 g/kg mieszanka przypraw grill ziołowy-Prymat
-5g/kg gorczyca
-3g/kg pieprz czarny
-4g/kg czosnek
-woda 10%
-jelita wieprzowe do kiełbasy podpiekanej
-jelita wołowe wiankowe do kiełbasy parzonej
WYKONANIE
Mięso kroimy w kostkę 3-4 cm i peklujemy, czas peklowania 2 dni. Po tym czasie mięso mielimy przyprawiamy dodajemy wodę z wyciśniętym czosnkiem, dokładnie wyrabiamy. Masa mięsna ma być klejąca. Napełniamy jelita ściśle. Odwieszamy na kije. Rozpalamy w wędzarni i dobrze ją wygrzewamy. Wieszamy kiełbasę i osuszamy ją przy dużym ruchu powietrza w jak najmniejszej ilości dymu najlepiej na samym żarze. Temp.40-50.Gdy kiełbasa będzie już osuszona czyli ciepła w dotyku i sucha zaczynamy właściwe wędzenie wędzimy w 60 stopniach 2,5-3 godz do pożądanego koloru. Podpiekanie w 90 st. podpiekamy do 72 stopni w środku kiełbasy natomiast parzenie w wodzie o temp.80 st. do 72 w środku kiełbasy. Po parzeniu kiełbasę schładzamy odrazu w zimnej wodzie. Kiełbaska jest smaczna wyrazista w smaku. Polecam.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz