Słonina konserwowa z przyprawą do słoniny-sała

 Na wstępie dodam, że tą przyprawę kupiłem na allegro z myślą, że będzie ona tak dobra jak oryginalne za wschodniej granicy lecz tak nie jest jest o wiele gorsza pod każdym względem, ale od biedy może być.  

SUROWIEC I PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-słonina cienka bez skóry

-sól nie jodowana 15g lub 10g w zależności ile damy przyprawy. Sól i przyprawa ma nam dać w sumie wagę na 1 kg 25g  

-przyprawa 10g lub 15g w zależności ile damy soli. Sól i przyprawa ma nam dać w sumie wagę na 1 kg 25g 

-czosnek 3 ząbki na kg słoniny lub 4g suszonego płatek rozdrobniony w moździerzu . Lub według swojego smaku.

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Słoików lepiej nie wychładzać jak ktoś nie ma doświadczenia lepiej wyciągnąć  z wody i niech same ostygną. Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

Pierś indyka-wędzona

SUROWIEC

-Filet pierś indyka

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 

-folia celulozowa

 https://swojskiwyrob.pl/oslonki-do-wedzenia-i-parzenia/491-folia-celulozowa-do-pieczenia-wedzenia-szer48cm.html

 -siatka do wędlin gęsta 110 lub 125 zależy od wielkości piersi

https://swojskiwyrob.pl/siatka-do-wedlin-i-serow/1432-siatka-14-q-net-110-gesta-ponczocha-rekaw.html

-sznurek wędzarniczy

-aplikatot, tuba na siatkę wędzarniczą 

https://swojskiwyrob.pl/siatka-do-wedlin-i-serow/2171-aplikator-tuba-na-siatke-wedliniarska-srednia-kolnierz.html

-termometry i garnek do parzenia 

-wędzarnia

WYKONANIE

Kupioną pierś peklujemy na mokro osobiście peklowałem 5 dni bez nastrzyku w solance 7,5% którą ustaliłem za pomocą kalkulatora 

https://blog.fimple.tv/jak-zrobic-solanke-do-miesa-kalkulator-solanki/?fbclid=IwAR1uuw1D7ZR-Sa5v5CrOidI2Q9BFqzSNmNt_AWIFoz6-zVvjNFQ1IQvFmFo

Po peklowaniu pierś przeciąłem na połowę lecz jest to nie konieczne można zawinąć całą, bardzo dokładnie osuszyłem ręcznikiem papierowym zawinąłem w folie celulozową dość ściśle jedna warstwa z małą zakładką. Związałem końcówki i krótko obciąłem, następnie wkładamy w siatkę i dla pewności można związać w połowie. Wędzenie 50-55 stopni 4 godziny. Po wędzeniu parzymy w wodzie o temp.75-80 stopni do uzyskania 72 stopni w wyrobie. Gdy wyrób uzyska 72 stopnie wyjmujemy natychmiast z gorącej wody i topimy w zimnej około 15 min. Dalsze wychłodzenie wyrobu robimy w lodówce w temp.4-8 stopni przez około 8-12 godzin minimum. 

Wyrób jest soczysty delikatny można kroić cienkie plasterki, podczas krojenia wyrób nie rozpada się. To samo można wykonać z piersi kurczaka. Polecam szczególnie dla dzieci. 

Słonina paprykowa

 SKŁADNIKI

-słonina cienka

-sól warzona nie jodowana 25 g/kg

-papryka chilli jalapeno grys 2 g/kg

-papryka wędzona płatek 3g/kg

-papryka suszona  płatek kolorowa 4 g/kg

-czosnek suszony rozdrobniony w moździerzu 3 g/kg lub 3 ząbki świeżego na kg

-pieprz ziołowy białowieski 4g/kg

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami i dodatkami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-4 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni.

Następnie gotujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie samoczynnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie 60 min. Dalsze wychładzanie w lodówce temp.4-6 stopni. Wyrób jest delikatny i mięciutki można posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

Kiełbasa wieprzowa SMACZNA

 SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

-szynka 2,5 kg krojona w kostkę 1-1,5 cm

-boczek 2 kg / mielone na maszynce nr.8 sitko 10 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklo sól 18g/kg

-pieprz czarny 3g/kg

-pieprz ziołowy 2g/kg

-czosnek 4-5g/kg

-gorczyca 4g/kg

-woda 10% ilości miesa

-jelita wp. 28/30 mm

WYKONANIE

 Z boczku zdejmujemy skórę tniemy w kostkę około 3 cm, szynkę docelowo kroimy w kostkę 1-2 cm i peklujemy zalecaną dawką. Czas peklowania 2 dni. Po tym czasie boczek mielimy, dodajemy szynkę ,wodę i mieszamy, następnie stopniowo dodajemy wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości.  Odwieszamy do osadzenia 1 godz. Rozpalamy w wędzarni, wygrzewamy ją. Wieszamy kiełbasę i osuszamy na samym żarze w jak najmniejszej ilości dymu przy dużym ruchu powietrza. Osuszamy, aż powierzchnia kiełbasy będzie całkowicie sucha i ciepła. Następnie wędzimy już docelowo w temp. 55-60 stopni do uzyskania odpowiedniego koloru. Na sam koniec po wędzeniu parzymy w wodzie o temp. 80 st. do uzyskania temp. w środku kiełbasy 70 stopni gdy uzyskamy właściwą temp. natychmiast wyjmujemy i topimy ja w zimnej wodzie około 10  min. Odwieszamy, aż kiełbasa wyschnie i chowamy do lodówki. Polecam tą kiełbaskę jest smaczna.

KIEŁBASA WIANKOWA -wieprzowo drobiowa

 SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

Mieliłem na maszynce nr.8 

-szynka 1kg/ krojone w kostkę 1-2 cm

-boczek bez skóry 1 kg/10 mm

-indyk 1kg  (tzw. mięso gulaszowe) 8 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklo sól 18g/kg

-pieprz biały 1g/kg

-pieprz czarny 2g/kg

-chili jalapeno grys czerwone ostre 1-2g/kg osobiście dałem 1g/kg

-papryka płatek mix 10g/kg

-gorczyca ziarno biała 4g/kg

-czosnek 4g/kg

-woda 10% ilości mięsa

-jelita wołowe wiankowe

WYKONANIE   

Mięso boczek i indyka kroimy w kawałki około 3-4 cm, szynkę natomiast w kostkę już docelowo 1-2 cm i peklujemy zalecaną dawką. Czas peklowania 2-3 dni. Po tym czasie mięso boczek i indyk mielimy zalecanymi siatkami, dodajemy szynkę, wodę i mieszamy następnie stopniowo dodajemy wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Napełniamy jelita ściśle. Odwieszamy do osadzenia 1 godz. Rozpalamy w wędzarni, wygrzewamy ją. Wieszamy kiełbasę i osuszamy na samym żarze w jak najmniejszej ilości dymu przy dużym ruchu powietrza. Osuszamy, aż powierzchnia kiełbasy będzie całkowicie sucha i ciepła. Następnie wędzimy już docelowo w temp. 55-65 stopni do uzyskania koloru jaki nas zadowala. Na sam koniec po wędzeniu parzymy w wodzie o temp. 80 st. do uzyskania temp. w środku kiełbasy 72-74 stopnie gdy uzyskamy właściwą temp. natychmiast wyjmujemy i topimy ja w zimnej wodzie około 10  min. Odwieszamy, aż kiełbasa wyschnie i chowamy do lodówki. Polecam tą kiełbaskę jest godna zrobienia.

Konserwa drobiowa z piersi indyka i kurczaka z pomidorami

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

Rozdrabnianie było na maszynce nr.8

-1,5 kg pierś z indyka / szarpak dwu oczkowy

-1 kg pierś z kurczaka/ szarpak dwu oczkowy

-300 g pierś z kurczaka /2,5 mm 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-prklosól 16/kg

-pieprz czarny 1g/kg

-pieprz biały 1g/kg

-mieszanka suszone pomidory z czosnkiem i bazylią 3-4 g/kg osobiście dałem 3g

-papryka wędzona mielona łagodna lub ostra 1-2g/kg osobiście dałem łagodną 1g

-cebula suszona 2g/kg

-skórki wieprzowe ugotowane i zmielone na sitku 2,5mm 40g/kg

-skrobia ziemniaczana 3%=84g

-woda 15%=420g

-przecier pomidorowy pikantny 5%=140g

WYKONANIE

Kupione mięso kroimy w grubą kostkę i peklujemy zalecaną dawką czas peklowania 2 dni.

Po tym czasie z mięsa piersi kurczaka bierzemy 300g i mielimy na sitku 2,5 mm dodajemy odrobinę wody z tych 420g i wyrabiamy na masę klejącą resztę mięsa kurczaka i indyka mielimy na szarpaku. Łączymy wszystkie mięso-mieszamy, przygotowujemy wodę i skrobię łączymy i wlewamy do mięsa dodajemy wszystkie przyprawy-stopniowo i wyrabiamy do kleistości w między czasie dodajemy przecier pomidorowy. Przekładamy do puszek, słoików i poddajemy obróbce termicznej. Gotowanie w szybkowarze 60 min dla puszki-słoika 300g. Czas mierzymy od chwili gdy ciśnienie wrośnie i zawór pójdzie w górę do chwili wyłączenia gazu-prądu. Palnik gazu, gdy ciśnienie wzrośnie przykręcamy na mniejszą wartość, ale  tak aby utrzymać właściwe ciśnienie, aby zawór w szybkowarze nie opadł. Gdy minie 60 min  czekamy, aż ciśnienie samoczynnie spadnie, nie spuszczamy. Po obróbce termicznej puszki- słoiki schładzamy w zimnej wodzie 60 min. Odnośnie słoików trzeba być ostrożnym z chłodzeniem ponieważ słoiki mogą pękać, najlepiej jest garnek z słoikami wstawić do wanny lub większego garnka z zimną wodą i słuchawką prysznicową dozować na początku mocno ciepłą wodę lejąc po ściance garnka ze słoikami i stopniowo dajemy coraz chłodniejszą wodę ,aż w końcu zimną. Dalsze wychładzanie wyrobu robimy w lodówce. Konserwa jest smaczna i pachnąca konsystencja zwarta i miękka. Polecam smacznego.

Mielonka drobiowa z indyka i kurczaka

SUROWIEC I ROZDRABNINIE 

-2,5 kg udziec z indyka / mielone maszynka nr.8 sitko 8mm

-700 g pierś kurczaka / krojone w kostkę i paski 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 

-peklosól 14-16g/kg osobiście dałem 16g/kg

-czosnek suszony 1g/kg

-pieprz czarny 1g/kg

-pieprz biały 1g/kg

-mieszanka przypraw do drobiu (Jamaican Jerk) 3g/kg

-papryka wędzona płatek 1-2g/kg osobiście dałem 1g

-woda 20% =640g

-skrobia ziemniaczana 3%=96g

-skórki wieprzowe ugotowane i zmielone na makowym sitku 40g/kg

WYKONANIE 

Z udźca indyka wycinamy kości, ścięgna i skórę, kroimy w grubą kostkę, pierś kurczaka docelowo tniemy w paski i kostkę. Wszystko peklujemy zalecaną dawką dwa dni. Po tym czasie udziec mielimy na sitku 8mm dodajemy pierś pokrojoną w kostkę. Przygotowujemy wodę i skrobię łączymy ze sobą dodajemy do mięsa i mieszamy. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy skórki i wyrabiamy do kleistości. Przekładamy do puszek, słoików i poddajemy obróbce termicznej. Gotowanie w szybkowarze 60 min dla puszki-słoika 300g. Czas mierzymy od chwili gdy ciśnienie wrośnie i zawór pójdzie w górę do chwili wyłączenia gazu-prądu. Palnik gazu gdy ciśnienie wzrośnie przykręcamy troszkę tak aby utrzymać właściwe ciśnienie, aby zawór w szybkowarze nie opadł. Gdy minie 60 min  czekamy, aż ciśnienie samoczynnie spadnie, nie spuszczamy. Po obróbce termicznej puszki- słoiki schładzamy w zimnej wodzie 60 min. Odnośnie słoików trzeba być ostrożnym z chłodzeniem ponieważ słoiki mogą pękać, najlepiej jest garnek z słoikami wstawić do wanny lub większego garnka z zimną wodą i słuchawką prysznicową dozować na początku ciepłą wodę lejąc po ściance garnka ze słoikami i stopniowo dajemy coraz chłodniejszą wodę ,aż w końcu zimną. Dalsze wychładzanie wyrobu robimy w lodówce. Konserwa jest smaczna i pachnąca konsystencja zwarta i miękka. Można kroić cienkie plasterki. Polecam smacznego.

Słonina z pomidorem, czarnuszką i czosnkiem niedźwiedzim.

SUROWIEC I PRZYPRAWY

-słonika cienka bez skóry

-sól nie jodowana 25 g/kg

-czosnek świeży 3 większe ząbki na kg

-mieszanka przypraw pomidor, czarnuszka i czosnek niedźwiedzi 5-10 max g/kg

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie gotujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

 

Żeberka mielone

  SUROWIEC, PRZYPRAWY, MATERIAŁY POMOCNICZE I ROZDRABNIANIE 

-żeberka tzw. paski / mielone na szarpaku maszynka nr. 8

-peklosól 15g/kg

-czosnek 4g/kg

-pieprz czarny 2g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 2g/kg

-chili jalapeno grys czerwone 1g/kg

-cebula suszona 5g/kg

-woda 10%

-skrobia ziemniaczana 2%

-skórki w/p gotowane mielone 40-50g/kg

WYKONANIE

Usuwamy kostki z mięsa. Mięso tniemy w paski- kostkę i peklujemy 2-3 dni w temp. 4-6 stopnie w lodówce. Po tym czasie mięso mielimy na sitku szarpak. Wodę i skrobię łączymy i dodajemy do mięsa. Dodajemy przyprawy dokładnie mieszamy, aż mięso wchłonie całą wodę i nabierze kleistości i będzie jednolita masa. Przekładamy do puszek, słoików i poddajemy obróbce termicznej. Gotowanie w szybkowarze 60 min dla puszki 300g. Czas mierzymy od czasu gdy ciśnienie wrośnie i zawór pójdzie w górę. Po obróbce termicznej schładzamy w zimnej wodzie 60 min. Odnośnie słoików trzeba być ostrożnym z chłodzeniem ponieważ słoiki mogą pękać, najlepiej jest garnek z słoikami wstawić do wanny lub większego garnka z zimną wodą i słuchawką prysznicową dozować na początku ciepłą wodę lejąc po ściance garnka ze słoikami i stopniowo dajemy coraz chłodniejszą wodę ,aż w końcu zimną. Dalsze wychładzanie wyrobu robimy w lodówce. Konserwa jest smaczna pachnąca konsystencja zwarta i miękka. Można kroić cienkie plasterki. Polecam smacznego.