Konserwa łopatka ze słoniną

SUROWIEC:
-łopatka 60 %
-słonina 40%

PRZYPRAWY:
-peklosól do łopatki 13 g/kg
-sól nie jodowana do słoniny 17 g/kg
-pieprz czarny 1 g/kg
-pomidory z czosnkiem i bazylią 2 g/kg
-czosnek świeży zgnieciony przez praskę 1 ząbek /kg
-cebula świeża jeden plaster na dno puszki/słoika
-liść laurowy 0,5 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 1 g/kg

WYKONANIE:
Wyrób powstał ponieważ zostało mi troszkę słoniny i łopatki z wcześniejszych innych wyrobów konserwowych, więc powstało coś takiego. Słoninę i łopatkę tniemy w kostkę 1-2 cm peklujemy i solimy w osobnych pojemnikach czas 48 godz. w temp. 4-8 stopni. W połowie czasu  łopatkę i słoninę mieszamy ze sobą i przyprawiamy wszystkimi przyprawami. Po 48 godz. pakujemy w puszki i słoiki zamykamy i sterylizujemy w szybkowarze 85 min. Gotowy wyrób może nie wygląda za ciekawie i apetycznie ale w brew pozorom jest zaskakująco smaczny.

Tuszonka z karkówki

Wersja 4
SKŁADNIKI:
-karkówka
-pieprz czarny 1-2 g/kg
-liść laurowy mielony 0,5 g/kg
-peklosól 16 g/kg
-cebula suszona płatek 2g/kg 

Można dodać też kto chce 40-50 ml wody na kg mięsa i tyle samo skórek wp gotowanych i zmielonych na sitku makowym wtedy galaretka będzie bardziej sztywna i będzie jej odrobinę więcej. Pięć pierwszych zdjęć to tuszonka robiona bez wody i skórek. 

WYKONANIE:
Mięso tniemy w kostkę około 3-4 cm i peklujemy 48 godz. Po tym czasie dodajemy przyprawy i mieszamy dość intensywnie, aż przyprawy się dobrze połączą z mięsom. Upychamy ciasno w słoiki/puszki. Gotujemy w szybkowarze 80 min. Następnie puszki schładzamy 60 min w zimnej wodzie. Takie mięsko jest mięciutkie soczyste i kruche. Dla smakoszy tłuszczyku i galaretki też jest odrobina przyjemności .
SMACZNEGO.

Słonina Drwala

SKŁADNIKI:
-słonina
-sól nie jodowana 23-24 g/kg
-czosnek 3 większe ząbki na kg słoniny
-cebula suszona płatek 2-3 g/kg lub cebula świeża krojona w kostkę około 10 g na puszkę 450 g lub
  7g na puszkę 300 g. Ja użyłem cebuli czerwonej i białej bo akurat taką miałem .
-przyprawa ziołowa puszczańska 2 g/kg :mieszanka przypraw -jałowiec, tymianek, majeranek, sól,   pieprz czarny, gałka muszkatołowa.
-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg: mieszanka przypraw- gorczyca, majeranek, kminek, kolendra, lubczyk, papryka ostra i słodka, jałowiec.
-papryka chilli jalapeno grys czerwone ostra 3 g/kg

WYKONANIE 
Płaty słoniny tniemy w paski na wysokość puszek/słoików i obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi składnikami następnie układamy ściśle w słoikach i puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 5-7 dni  w lodówce w temp.4-6 stopni.Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki i bardzo aromatyczny.
SMACZNEGO.

Polędwica ze słoniną

SUROWIEC 
-schab
-słonina cienka bez skóry

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 
-peklosól do schabu 15 g/kg
-sól nie jodowana do słoniny 16 g/kg
-pieprz biały 1 g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg (jest to gotowa mieszanka przypraw w skład której wchodzi: gorczyca, majeranek, kminek, kolendra, lubczyk, papryka ostra i słodka, jałowiec).

-czosnek granulowany 2 g/kg

-cebula suszona płatek tylko na wierzch do puszki lub słoika ilość według uznania 

- puszki i zamykarka do puszek, słoiki, szybkowar albo autoklaw 

WYKONANIE 

Wyrób powstał spontanicznie ponieważ zostało mi troszkę słoniny i schabu z wcześniejszych innych wyrobów, więc wymyśliłem coś takiego. Połączenie nie za ciekawe przynajmniej tak mi się wydaje ale byłem ciekawy efektu końcowego ponieważ już nie raz zaskakiwałem sam siebie niekonwencjonalnym połączeniem. Słoninę tniemy w paski na wysokość i obwód puszki natomiast schab najlepiej jakby był w jednym kawałku. A gdyby wychodziły nam jakieś puste miejsca w puszkach/słoikach to uzupełniamy kawałkami słoniny lub schabu. Gdy mamy już pocięty surowiec przystępujemy do solenia ,peklowania i przyprawiania . Ja robiłem w następujący sposób mianowicie schab tylko peklowałem zalecaną dawką peklosoli ,a słoninę soliłem i przyprawiałem. Tak przygotowany surowiec odstawiłem do lodówki na 48 godzin w temp 4-6 stopni. Po tym czasie układamy słoninę w puszcze/słoiku po obwodzie a w środek wkładamy schab. Na wierzch dajemy odrobinę suszonej cebulki. Następnie zamykamy i sterylizujemy 85 min. Gotowy wyrób fajnie się prezentuje na pieczywie jest smaczny.

Tuszonka z łopatki

Wersja 3.
SKŁADNIKI I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 13 g/kg
-łopatka
-pieprz czarny mielony 2 g/kg
-liść laurowy mielony 1 g/kg
-cebula suszona 4 g/kg lub świeżej cebuli plasterek grubości 0,5 cm na słoik/puszkę 300 g
-szybkowar
-słoiki/puszki
-zamykarka do puszek

WYKONANIE
Mięso tniemy w kostkę około 3,4 cm i peklujemy 48 godz. Po tym czasie dodajemy cebulkę i przyprawy, mieszamy i upychamy ciasno w słoiki/puszki. Sterylizujemy w szybkowarze 70 min. Następnie puszki schładzamy 30 min w zimnej wodzie. Takie mięsko jest mięciutkie soczyste i kruche zarazem.
SMACZNEGO.

Golonka

SUROWIEC
-tylna golonka ze skórą

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 14 g/kg
-ziele angielskie 1 g/kg
-liść laurowy 0,5 g/kg
-pieprz czarny 1 g/kg
-woda 20-25 ml na puszkę -słoik 300 g lub można dać do całości mięsa podczas mieszania z przyprawami 8-10 % wody
-puszki/słoiki
-szybkowar

WYKONANIE
Z golonki usuwamy resztę sierści .Golonkę poddajemy klasyfikacji. Odcinamy skórę którą tniemy w kosteczkę 1 cm, następnie pozyskujemy chude mięsko bez błon i ścięgien, które kroimy w kostkę 2-4 cm. Chude mięso i pociętą skórkę peklujemy 48 godz w osobnych pojemnikach. Tłuste kawałki również peklujemy w osobnym pojemniku. Po 48 godz.Tłuste kawałki mielimy na sitku 6 mm. Robiłem to na maszynce nr.8. Do chudego mięsa z golonki dodajemy skórki i zmielone tłuste kawałki. Dokładnie mieszamy dodając wszystkie przyprawy. Teraz mięso upychamy w słoiki lub puszki i dodajemy 15 ml wody na 300 g słoik/puszkę , zakręcamy-zamykamy i sterylizujemy w szybkowarze 80 min. Wyrób jest pyszny mięciutki i soczysty .Polecam. SMACZNEGO.

Mielonka wieprzowa z nutką dymu

SUROWIEC
-łopatka 1,5 kg
-boczek 0,5 kg
-karkówka 0,5 kg
-mięso z golonki razem z tłustym 0,8-1 kg
-pachwina wędzona bez skóry z przyrostem mięsnym 1 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-woda 400 ml do całości
-skrobia ziemniaczana 40 g do całości
-pieprz czarny 1 g/kg
-pieprz biały 1 g/kg
-peklosól 15 g/kg
-czosnek świeży zgnieciony w prasce 2 g/kg
-słoiki/puszki
-2 łyżeczki żelatyny  lub ugotowana do miękkości skóra z golonki zmielona na 2 mm
WYKONANIE
Wszystkie przyprawy oprócz peklosoli dodajemy na masą całego surowca oprócz wędzonej pachwiny ponieważ pachwina była przygotowana wcześniej w solance.  Kupione mięso kroimy w większe kawałki i peklujemy 48 godz. w temp.4-6 st. Po tym czasie mięsko rozdrabniamy na sitku fi 5(rozdrabnianie robiłem na maszynce nr 8) dodajemy wszystkie przyprawy i składniki dokładnie mieszamy (skrobię ziemniaczaną dodajemy na sam koniec przez drobne sitko, aby nie powstały nam grudki-przesiewamy) i pakujemy ściśle masę mięsną w słoiki/puszki. Teraz przeprowadzamy sterylizację w szybkowarze czas 60 min. Można też zastosować tyndalizacje czyli trzy krotna pasteryzację.  Robiłem na dwa sposoby i różnicy w smaku ani konsystencji nie widać więc polecam sterylizację bo jest przede wszystkim szybciej. Pierwsze trzy zdjęcia to mielonka poddana sterylizacji następne fotki to mielonka pasteryzowana.
Smacznego.

Szczupak w sosie pomidorowym

SKŁADNIKI I MATERIAŁY POMOCNICZE
-1 kg szczupak (świeży-filet)
-mąka do panierki
-olej do smażenia
-2-3 cebule
-pieprz czarny (grubo mielony) ilość według uznania
-koncentrat pomidorowy 160 ml
-przecier pomidorowy 500 ml
-sól 13-15 g/kg
-puszki i zamykarka do puszek
-szybkowar lub autoklaw

WYKONANIE 
Świeżą rybę wypatroszyć oczyścić, umyć i zrobić filety. Dodać sól i przyprawić pieprzem, odstawić na 2 godz. do lodówki. Następnie obtoczyć w mące i usmażyć na oleju z obu stron na złoty kolor. Cebulę pokroić w piórka ,krążki lub kostkę i usmażyć na lekko brązowy kolor. Cebulkę rozłożyć na wcześniej usmażonej rybie i całość odstawić pod przykryciem do lodówki na 12-24 godz. Po tym czasie przygotować sos. Koncentrat i przecier pomidorowy mieszamy dokładnie ze sobą i gotujemy na małym ogniu 5 min. Wcześniej próbujemy naszą rybę jeśli jest taka konieczność sos dodatkowo solimy i przyprawiamy pieprzem. Teraz na dno puszki dajemy sos, a następnie układamy rybę z odrobiną cebulki i tak na przemian raz sos raz rybkę z cebulką. Puszki zamykamy i sterylizujemy w szybkowarze 30 min. Wyłączamy gaz i czekamy, aż ciśnienie spadnie. Następnie konserwy po sterylizacji przekładamy do zimnej wody na około jedną godzinę i  chowamy do lodówki lub w chłodne miejsce. Ryba jest bardzo smaczna polecam. Smacznego.

Boczek rolowany- parzony cyrkulatorem

SUROWIEC 
-boczek bez skóry 1,5 kg /najlepiej cienki

PRZYPRAWY
-peklosól 17 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-jałowiec mielony 2 g/kg
-kozieradka 1 g/kg
-czosnek 3 ząbki

WYKONANIE
Płat boczku docinamy do prostokąta i pozbawiamy go skóry. Dobrze jest obie strony boczku oklepać trochę tłuczkiem do schabowych aby miały warstewkę mięsa która się klei. Ja tego nie zrobiłem i widać małe dziurki . Teraz peklujemy i przyprawiamy . Zwijamy bardzo ciasno pakujemy w ciasną siatkę i dodatkowo wiążemy. Teraz pakujemy w próżnię .Ja dodatkowo boczek dałem jeszcze do praski lecz to nie konieczne. Całość ląduje w lodówce w temp 4 stopnie na 7 dni.

PARZENIE
12 godzin w 62 stopniach

Następnie zdejmujemy docisk i studzimy 10 min w zimnej wodzie dalsze studzenie odbywa się w lodówce około 8-10 godzin.
Mieszanka przypraw jaką zastosowałem daje nam bardzo ciekawy smak. Polecam.
SMACZNEGO:)

Śledzik w oleju z odrobiną octu

SKŁADNIKI I MATERIAŁY POMOCNICZE
-dobrej jakości śledź małosolny 5 płatów
-po połowie cebuli białej i czerwonej
-czosnek 4 ząbki
-olej ja użyłem rzepakowego może być inny
-ocet 20 ml
-słoik 900 ml

WYKONANIE
Kupione śledzie moczymy w zimnej wodzie przez 2-3 godz. zmieniając wodę co 30 min. Ja lubię śledzie dość słone więc moczę 2-3 godz. Kto lubi mniej słone musi zmienić czas moczenia na dłuższy. Cebulę kroimy w kostkę lub pióra jak kto lubi natomiast czosnek w cienkie plasterki . Gdy uznamy że śledź jest już dość wymoczony kroimy go w mniejsze kawałki i wkładamy do słoika przekładając cebulką, i czosnkiem. Każdą warstwę delikatnie skrapiamy octem. Na koniec całość zalewamy olejem. Wkładamy do lodówki na 2-4 dni. Śledzik zrobiony w tak prosty sposób jest pyszny polecam.