piątek, 15 stycznia 2016

Boczek wędzony



Przepis


Będziemy potrzebować :
-boczek bez kości i chrząstek 1 kg -1,5 kg
-peklo sól lub sól
-duży garnek lub dwa
-dwa termometry z sondą
-pieprz kolorowy
- liść laurowy
- ziele angielskie
-czosnek
-haki


Wykonanie

Zalewa

Zaczynamy od umycia pod zimną bieżącą wodą mięsa.Następnie przygotowujemy solankę zgodnie z tabelą  http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm lub dajemy 80 g peklo soli na 1 litr wody, 1 litr zalewy na 1 kg wsadu
- Wkładamy mięso do solanki musi być zanurzone całe  na 5-7 dni. Trzymamy w temperaturze 4-8C.

Zanim będziemy wędzić to:

- boczek nadziewamy na hak
- Mięso wieszamy do ocieknięcia na noc w chłodnym miejscu.
- Rozgrzewamy wędzarnię do 35-45C, wieszamy cały wsad i zostawiamy do osuszenia bez dymu na godzinę

Wędzenie

- Wędzimy 3,5 godz - 4 godz lub do odpowiadającego mam koloru w 55-60 C bez kory olchą,bukiem ,brzozą,dębem.Pod koniec wędzenia można dodać owocowe drewno..
- Następnie gdy mamy odpowiedni kolor wędzonek wyciągamy  boczki  idą do parzenia.Można też zamiast parzenia zastosować dopiekanie w wędzarni 80-90 stopni do osiągnięcia wewnątrz wędzonki 70-72 stopnie.

Parzenie

- Przygotowujemy duży gar do parzenia
- wlewamy wodę do gara wrzucamy 2 liści laurowych i 5 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego oraz 10 ziaren pieprz kolorowy
- zagotowujemy wodę
- wrzucamy wędzonki do gara i skręcamy gaz, czekamy aż temperatura wody opadnie do 80 C, podkręcamy gaz i utrzymujemy temperaturę wody 75-80 C
- termometrem z sondą szpikulcowym badamy temperaturę w środku każdego batonu.
- po osiągnięciu we wnętrzu każdego batonu 65-68 C natychmiast go wyciągamy, schładzamy około dwóch minut pod zimną wodą i odwieszamy lub odkładamy w chłodne miejsce do całkowitego schłodzenia.Chowamy do lodówki na 8-10 godz.i teraz można kroić i jeść.
Smacznego.Koniec.
Prześlij komentarz