Mielonka z galaretką.

PRZEPIS:

Składniki

-2 kg łopatki

 -1 kg szynki

-peklosól 14 g/kg

 -2g/kg pieprzu czarnego

 -1 g/kg pieprzu ziołowego

-2 g majeranku do całości

-3 ząbki czosnku do całości

 -woda 150 ml

 -4 czubate łyżeczki żelatyny lub 150 g skórek wieprzowych 

WYKONANIE

Szynką i chude części z łopatki kroje w kostkę,a resztę zostawiam w takim stanie jak jest mięso .Wszystko pekluje i odstawiam do lodówki na 24-48 godz. Po tym czasie tłuste mięsko miele na sitku nr.8 dodaje. Mieso mieszam ze sobą dodaje peklosól  i przyprawy oraz żelatynę oraz wodę  bądź ugotowane do miękkości skórki i zmielone na 2,5 mm. Mięso ma być mocno klejące dokładnie wymieszane. Potem nakładam ściśle w słoiki zostawiając 2-3 cm od góry wolnego miejsca.Zakręcam i teraz tyndalizacja. Pasteryzujemy 3 razy w odstępach  24 godz.Po każdym cyklu słoiki wyjmujemy z wody. Pierwszy raz pasteryzuje 1 godz.drugi raz 40 min.i trzeci 30 min.i gotowe. Można zastosować sterylizacje w szybkowarze 80 min.