Mielonka ,,Lamparcia''

SUROWIEC
- łopatka 800 g
-boczek 800 g
-wołowina 900 g 2 kl

Przyprawy

-peklo sól 18-20 g/ kg do wołowiny
-peklo sól 8g/kg + 8g/ kg soli kamiennej lub morskiej nie jodowanej do mięska z boczku i łopatki które połączymy ze sobą po zmieleniu. Aby była jeszcze większa różnica w wybarwieniu mięsa między wołowiną a wp możemy pominąć peklosól do łopatki i boczku. Wtedy plamki lamparcie będą jeszcze bardziej widoczne.
-pieprz czarny 2 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski to jest mieszanka przypraw w jej skład wchodzą przyprawy gorczyca,majeranek,kminek,kolendra,lubczyk,jałowiec oraz papryka ostra i słodka 2 g/kg
-suszony koperek 1 g/kg
-suszony czosnek niedźwiedzi 0,5 g do całości
-wodę dawałem tyle aby mięso nabrało odpowiedniej kleistości

Wykonanie 

Zakupiony surowiec kroimy w kawałki 3x3 cm peklujemy i solimy i do lodówki temp.4-6 st. Czas 24 h. Po tym czasie boczek i łopatkę mielimy sitko nr.8 a, maszynka nr.8 wołowinę kroimy w cienkie paski następnie mięso łączymy, dokładnie wyrabiamy dodając nieco wody i wszystkie przyprawy aby nabrało kleistości. Wkładamy w szynkowar ,praskę zakładamy docisk i pozostawiamy na 24 godz.w lodówce po tym czasie parzymy.
Woda 75 stopni mięso w środku 65-68 stopni i wyjmujemy. Luzujemy docisk. Studzimy w zimnej wodzie  około 10 min później odstawiamy do lodówki na noc.
SMACZNEGO