Chlebek pszenno żytni na zakwasie

Przepis

Moja forma jest duża więc mãki będzie dużo gotowy chlebek waży 1200 g więc kto ma mniejsze formy należy składniki pomniejszyć
Składniki
Zaczyn
-zakwas żytni 200 g
-mąka pszenna 200g
-woda 180 g
Ciasto właściwe
-mąka żytnia 100 g
-mąka pszenna 300 g
-woda dawałem na wyczucie ciasto ma być mocno gęste i po wyrobieniu ma się nie kleić mocno do rąk
-sól dwie łyżeczki
-jajko do posmarowania chleba po wyrośnięciu
Zaczynamy od zrobienia zaczynu i odstawiamy na noc w ciepłe miejsce.Po tym czasie wykonujemy dalsze czynności.
Do zaczynu dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto aż przestanie się nam mocno kleić do rąk.Wkładamy w formę w której będziemy piekli chlebek i czekamy aż nam wyrośnie minimum ma podwoić swoją objętość.Smarujemy po wierzchu roztrzepanym jajkiem.Piekarnik rozgrzewamy do 170-180 stopni wkładamy formę z ciastem i pieczemy 50 min.Pamiętajmy o tym że piekarnik piekarnikowi jest nie równy u was może być inaczej
Po wyjęciu chlebek spryskuje wodą z rozpylacza.
SMACZNEGO.

Mozaika ze ścinek karkówki ,boczku i szynki

SUROWIEC I MATERIAŁY POMOCNICZE
-większe kawałki-ścinki karkówki,boczku i szynki. Jedna wędzonka waży max 1,5 kg
-peklosól
-większy garnek do parzenia
-dwa termometry jeden koniecznie z sondą do mierzenia temp w środku wędzonki
-siatka wędliniarska nieco ciaśniejsza do tego wyrobu z uwagi na to że ma nam się to wszystko ładnie skleić
- przędza wędliniarska
-strzykawka z igła

Do parzenia 
-pieprz kolorowy
- liść laurowy
- ziele angielskie

WYKONANIE
Peklowanie
Na mokro zalewa
http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html
- Nastrzykujemy strzykawką z igłą mięso-większe kawałki mniejsze nie trzeba , boczku nie nastrzykujemy
- Topimy mięso w solance  na 3-4 dni. W zależności od wielkości kawałków mięsa. Trzymamy w temperaturze 4-6 stopni
Na sucho 
https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-sucho-i-11.html
Czas peklowania 3-5 dni w zależności od wielkości kawałków mięsa

Po peklowaniu suchym lub mokrym mięsko trzeba troszkę doprowadzić aby się kleiło przynajmniej z tych stron gdzie będzie się stykać z drugim kawałkiem mięsa. W tym celu trzeba kilka razy uderzyć tłuczkiem do schabowych .Ale nie przesadzajmy z tym to nie schabowe.

Zanim będziemy wędzić to:
- karkówkę,szynkę i boczek układamy formujemy tak aby kształt był w miarę kulisty i pakujemy w siatkę i dodatkowo wiążemy przędzą wędzarniczą dla pewności aby nam się kawałki ładnie związały. Dodam że jest trochę przy tym zabawy:)
- mięso wieszamy w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu  na 8-12 godzin.
- osuszamy w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temp. 35-45 stopni do momentu aż powierzchnia mięsa będzie sucha i ciepła.

Wędzenie
Wędzimy 3-4 godz  w 55-60 stopni.

Parzenie
 Przygotowujemy większy garnek do parzenia wlewamy wodę do gara wrzucamy 2 liście laurowe, 5 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego oraz 10 ziaren pieprzu kolorowego. Parzymy w wodzie o temp.75-80 stopni do momentu gdy wędzonka w środku osiągnie 68-70 stopni. Po parzeniu schładzamy wędzonkę w zimnej wodzie około 10 min. Chowamy do lodówki na 8-10 godz. Wędzonka po przekroju ma niespotykany przekrój wygląda ładnie i ciekawie.
Smacznego.

Chlebek na zakwasie żytnim z mąki pszennej

Przepis

-200 g zakwasu żytniego
-około 300 mililitrów wody
-dwie płaskie łyżeczki soli
-450 g mąki pszennej typ 450 lub 650
-forma długość 30 cm wysokość 8 cm szerokość 10 cm

Wykonanie

-wszystkie składniki mieszamy ze sobą
-formę wykładamy papierem do pieczenia
-napełniamy formę ciastem i zostawiamy do wyrośnięcia równo z brzegiem blaszki najlepiej zostawić na noc.Przez noc ładnie wyrośnie.
-rozgrzewamy piekarnik 170-180 stopni
-wkładamy naszą formę z ciastem do piekarnika na 45-50 min
-wyjmujemy chlebek zdejmujemy papier i spryskujemy wodą.Ja używam spryskiwacza do kwiatów.
Koniec.Smacznego.

Konserwa drobiowa.

Przepis

Będziemy potrzebować
Mięso bez kości
-udziec indyka 800 g.
-udko kurczaka 400 g.
Przyprawy
-peklo sól lub sól kamienną nie jodowaną 16-18 g/kg
- pieprz młotkowany z kolendrą 3 g do całości
- papryka czerwona słodka 0,5-1 g do całości
-oregano 0,5 g do całości
-żelatyna 3 g do całości opcjonalnie
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 4 ząbki
Wykonanie
Mięso z indyka tniemy w paski około 2 cm. Mięso z udka zostawiamy jak jest po oddzieleniu od kości i peklujemy bądź solimy. Czas 24 godz w temp 4-6 st. Po tym czasie bierzemy 200 g indyka i całość mięsa kurczaka mielimy na drobnym sitku 2,5 mm u mnie maszynka 8 resztę mięska indyka traktujemy tłuczkiem do mięsa dość mocno ale bez nadmiernej przesady.
Następnie dodajemy wszystkie przyprawy do mięsa jednego i drugiego po połowie i dobrze mieszamy.Teraz wkładamy mięso do praski na przemian raz mielone raz w kawałkach układamy warstwami.Zamykamy i do lodówki na 24 h.
Parzenie
Woda 75-80 stopni do momentu gdy wkład osiągnie 72 stopni wyjmujemy praskęi studzimy w zimnej wodzie 10 min .Teraz praska do lodówki na 8-10 godz bez docisku i gotowe.
Smacznego.

Rolowana słonina z przyprawami i ziołami robiona w prasce.

SKŁADNIKI I MATERIAŁY POMOCNICZE
-1 kg słoniny cienkiej bez skóry
-sól 25-30 g/kg
-oregano
-zioła prowansalskie
-tymianek
-majeranek
-bazylia
-pieprz młotkowany z kolendrą
-świeży czosnek przepuszczony przez praskę ja dałem 40 g/kg
-papryka ostra i słodka
-folia spożywcza
-opcjonalnie woreczek do puchy
-praska

WYKONANIE
Kupioną słoninę docinamy  w miarę możliwości do prostokąta. Tak aby pasował do naszej puchy.
Płat słoniny nacieramy z obu stron czosnkiem,solą i następnie wszystkimi ziołami i przyprawami.
Następnie bardzo mocno i ściśle zwijamy w rulon. Owijamy szczelnie folią spożywczą i pakujemy do praski. Ja dodatkowo włożyłem jeszcze w worek. Ugniotłem trochę ręką. Zakładamy sprężyny, i do lodówki na dwa tygodnie. W temperaturze 4-8 st.

PARZENIE
Trzy godziny w temp 90 stopni.Wyjmujemy i gdy ostygnie wkładamy do lodówki na 24 godz.
Słonina jest mięciutka, smaczna, pachnąca ziołami i czosnkiem do dobrego trunku pasuje znakomicie.
SMACZNEGO

Szynka z grilla

Przepis na marynatę

Składniki
-oregano
-bazylia
-zioła prowansalskie
-papryka słodka i ostra
-mieszanka warzyw suszonych bez soli
-sól do smaku
-pieprz czarny
-olej
-czosnek wyciśnięty przez praskę

Następnie szynkę dokładnie smarujemy marynatą i zamykamy w jakimś pojemniku ja zapakowałem w worek próżniowy.
Czas marynowania mięsa 12 godzin
Grillowanie
-na początek dajemy wysoką temperaturę aby zamknąć pory w mięcie a następnie zmniejszamy temperaturę i trzymamy na grillu do tej pory jaki stopień wysmażenia chcemy uzyskać .

Słonina z solanki wędzona

Przepis

Zalewa
-robimy zalewę (solankę) 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg słoniny
-gotujemy szklankę wody i wrzucamy tam 3 liście laurowe,15 ziaren pieprzu czarnego  lub kolorowego,8 ziaren zgniecionego ziela angielskiego i 6 kulek jałowca posiekanego. Parzymy 20 min i gdy ostygnie wlewamy całość do naszej zalewy.
-topimy słoninę na 7-10 dni
Ociekanie i osuszanie 
-po wyjęciu z solanki wieszamy słoninę w chłodnym najlepiej przewiewnym miejscu na min. 6 godz.
- następnie osuszamy jeszcze w wędzarni bez dymu samym żarem około 45 min w temp 30-35  stopni
Wędzenie
-gdy słonina będzie już sucha z zewnątrz zaczynamy wędzić i puszczamy dym na około 4 godz w temp 30-35 stopni
Studzenie
-zostawiamy w chłodnym miejscu aż wystygnie i chowamy do lodówki na minimum 10 godz.
-można też oprószyć taką słoninę przyprawami np .papryką słodką lub ostrą, pieprzem czarnym, majerankiem lub innymi przyprawami które lubimy .
Smacznego.

Buły i rogale pszenno owsiane z sezamem i makiem

Przepis

Skład;
--3,5 szklanki maki pszennej 650
--1 szklanka mąki owsianej
--1 szklanka mleka
--0,5 szklanki wody -ciepłej
--suszone drożdże 8 g
--1 łyżeczka cukru
--1 łyżeczka soli
--2 łyżki masła
--1 jajko
--sezam i mak do posypania
Wykonanie
Do podgrzanego , ciepłego mleka wsypujemy jedną całą i jeszcze pół szklanki mąki pszennej dodajemy drożdże i cukier dobrze mieszamy i zostawiamy w ciepłym miejscu aż urośnie zaczyn.Około 40 min.Do miski wsypujemy resztę mąki dodajemy wyrośnięty zaczyn i sól oraz roztopione ciepłe masło i wodę.Wyrabiamy dokładnie i długo , aż ciasto zacznie odchodzić od rąk.Ja użyłem zwykłego miksera z odpowiednimi końcówkami.I jeszcze popracowałem troszkę rękoma.Następnie przekładamy do sporej miski i zostawiamy w ciepłym miejscu na około 30 min.
Po tym czasie,wyrośnięte ciasto formujemy w wałek,tniemy nożem na mniej więcej równe części i każda z nich formujemy w kulkę , układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce na około 25 min.Po tym czasie wierzch każdej bułeczki smarujemy cieniutko roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem . Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni na 25 min i gotowe.
SMACZNEGO są rewelacyjne.Polecam

Pszenno żytni pieczony w misce metalowej

Składniki

-zakwas żytni 150 g
-mąka pszenna 300 g
-mąka żytnia 200 g
-woda 300 g
-siemię lniane 30 g
-sezam do posypania po wierzchu 20-30 g
-płatki owsiane górskie 40 g
- sól dwie płaskie łyżeczki
-drożdże suszone dwa gramy

Wykonanie

Wszystkie składniki mieszamy razem i przekładamy do formy w której będzie pieczony chleb.Ja ten piekłem w zwykłej metalowej misce którą wyłożyłem papierem do pieczenia.Posypujemy sezamem.Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w pokojowej temperaturze,aż ciasto podwoi objętość.Piekarnik rozgrzewamy do 170-180 stopni wkładamy ciasto i pieczemy 50 min.Wyjmujemy i gotowe jeżeli chleb będzie jeszcze miękki od spodu to wkładamy do piekarnika jeszcze na 10 min miękką stroną do góry.Wyjmujemy spryskujmy wodą i czekamy aż ostygnie .Smacznego

Kiełbasa białowieska

PRZEPIS

Surowiec i rozdrabnianie:

Więc tak będziemy potrzebować:
- łopatka 5 kg
-karkówka 5 kg

Kupione mięso łopatkę i karkówkę poddajemy klasyfikacji.
Po klasyfikacji uzyskałem:

-4 kg kl.1/tniemy w kostkę 2 cm
-5 kg kl.2/8 mm
-1 kg kl.3/2,5 mm dwa razy
Rozdrabnianie odbywało się na w maszynce nr.8

Przyprawy

-peklo sól 18/19 g/kg -pieprz czarny 3 g/kg mięsa

-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg mięsa (to jest gotowa mieszanka przypraw która składa się z takich przypraw jak:gorczyca,majeranek,kminek,kolendra,lubczyk,papryka ostra i słodka oraz jałowiec)
-czosnek świeży rozgnieciony przez praskę 80 g do całości
-gorczyca ziarno 3 g/kg
-woda 600 ml
-jelita wp 28/30
-ze względu że zabrakło mi jelit użyłem też osłonek białkowych
Wykonanie:

Po klasyfikacji peklujemy mięso w osobnych pojemnikach zgodnie z gramaturą. Czas peklowania 48 godz. Następnie rozdrabnianie. Mieszamy ze sobą 1 i 2 klasą , dodajemy wszystkie przyprawy i 500 ml wody dokładnie mieszamy. Do 3 klasy dodajemy 100 ml wody dokładnie wyrabiamy do kleistości. Teraz klasę 3 dodajemy do 1 i 2 i wyrabiamy dokładnie. Nabijamy jelita w moim wypadku również osłonki białkowe i odwieszamy do osadzenia 2-3 godz. w temp. pokojowej. Ja dodatkowo czasami pomagam sobie wentylatorem. podczas osadzania. Następna czynność to osuszanie w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temp.40-45 stopni do momentu gdy powierzchnia jelit będzie całkowicie sucha i ciepła.

Wędzenie
Drewno olcha
50-60 stopni 2,5- 3 godz
natomiast batony dłużej 3,5 do 4 godz.
Parzenie
woda 75-80 stopni
do uzyskania w środku 68 stopni
SMACZNEGO.

Słonina z soli szpikowana i natarta czosnkiem w przyprawach

Przepis

Pierwszy sposób

Więc tak najpierw słoninę trzeba naszpikować czosnkiem ząbek czosnku kroimy w plasterki około 3 mm robimy czubatym nożem dziurki w słoninie na czosnek i wciskamy go tam i tak cały płat robimy jak gęsto ? ja dawałem co 3-4 cm.

Następnie robimy pastę którą będziemy nacierać słoninę wyciskamy czosnek przez praskę dodajemy przyprawy przyprawy dowolne łyżkę oleju i wcieramy taką pastę w słoninę.

Można też inaczej słoninę nacieramy czosnkiem i posypujemy dowolnymi przyprawami.

Teraz w pojemnik na dno sypiemy sól warzoną kamienną nie jodowaną około 1,5-2 cm kładziemy naszą słoninę i zasypujemy grubą warstwą soli.

A jeżeli mamy kilka płatów to przekładamy raz słonina raz sól i tak na przemian i zamykamy pojemnik na minimum 3 miesiące.

Po wyjęciu bierzemy jakąś szczoteczkę pędzelek i całą sól delikatnie usuwamy z słoniny.

Przechowujemy w lodówce.Jest gotowa i smaczna,teraz dzielimy na mniejsze kawałki i w próżnie najlepiej i do zamrażarki lub lodówki.Można też zapakować w folie spożywczą bądź folie aluminiową.

Taką słoninę można dodatkowo jeszcze uwędzić lub jeść taką bez wędzenia.

Drugi szybszy sposób

Robimy zalewę (solankę) z soli kamiennej nie jodowanej 100-120 g/litr wody.Dodatkowo dajemy do zalewy zgnieciony czosnek razem z łupinami

Wkładamy słoninę do tej zalewy na dwa tygodnie

Wyjmujemy osuszamy papierowym ręcznikiem,nacieramy wyciśniętym czosnkiem i obsypujemy przyprawami.Dowolne.

Następnie najlepiej dajemy w próżnię,a jak nie mamy pakowaczki zawijamy w folie spożywczą albo folie aluminiową.

Po dwóch tygodniach można jeść lub można jeszcze uwędzić .

Smacznego

Aromatyczna polędwica ze słoniną

SUROWIEC
-1,7 kg polędwicy
-0,5 kg słoniny

PRZYPRAWY
-pieprz czarny i sól warzona nie jodowana do posypania słoniny
-papryka słodka wędzona i pieprz młotkowany z kolendrą do posypania po wierzchu wyrobu
-żelatyna do posypania słoniny przed zwijaniem

Zalewa
-https://www.wyroby-d...mokro-i-10.html
-zgnieciony czosnek 4- 5 ząbków
-6 zgniecionych ziaren ziela angielskiego
-10 zgniecionych ziaren pieprz kolorowy
-4 liście  laurowe
-łyżeczka ostrej papryki

Wykonanie
Polędwice  pozbawiamy  wszystkich błon i warkocza. Ma zostać czysty mięsień. Przyprawy które idą do zalewy najpierw gotujemy 5 min na małym ogniu  w małej ilości wody oprócz czosnku. Następnie studzimy wywar i przecedzamy przez drobne sito. Robimy zalewę dodając wywar z przypraw do zalewy. Polędwicę nastrzykujemy naszą zalewą i topimy na 5 dni chowamy do lodówki temp.4-6 stopni. Po tym czasie polędwice tniemy tak aby wyszedł nam jeden płat i dopasowujemy do rozmiarów naszej praski.


Niżej zdjęcie jak wygląda po cięciu.

Przygotowanie  słoniny.

Płaty cienkiej słoniny najpierw trzeba będzie odparzyć aby później nie była twarda.W takim celu płaty słoniny posypujemy czarnym pieprzem i solą tak jakbyśmy przyprawiali kanapki dosłownie kilka szczypt. Zawijamy szczelnie w folie spożywczą i parzymy.Woda 80 stopni czas 90 min.Po tym czasie naszą słoninę osuszamy i rozkładamy aby wystygła.Docinamy ją do szerokości polędwicy,a długość słoniny ma być mniejsza niż polędwica ,zostawiamy sobie marginesy po 5 cm na początku i końcu. Polędwice obijamy łuczkiem do schabowych szczególnie początek i koniec.Kładziemy słoninę i zwijamy bardzo ciasno.Całość zawijamy w folie spożywczą i dodatkowo sznurujemy ciasno.Wkładamy w praskę i do lodówki na 24 godz.

Parzenie
-woda 75 stopni do momentu osiągnięcia 63-65 stopni w środku wyrobu
-wyjmujemy i studzimy 15 min zmieniając wodę ze dwa razy.
Następnie naszą praskę z wyrobem wkładamy do lodówki na 12 godz aby dobrze wystygła.
Wyjmujemy z praski i posypujemy po wierzchu do w około nasz wyrób papryką słodką wędzoną i pieprzem młotkowanym z kolendrą.
SMACZNEGO

Ogórki konserwowe z chili i miodem

Przepis

Składniki do sporządzenia ogórków:

Do zalewy:

- woda 1 litr
- ocet 10% 250 mil.
- 2 lub 3 łyżki miodu najlepiej z pasieki nie sklepu
- 20 gram soli kamiennej nie jodowanej lub morskiej

Do słoika:

- ogórki
- dajemy co mamy np:marchew,liść laurowy,liść dębu,liść chrzanu lub korzeń,gorczyca łyżka,ziele angielskie 4 ziarna,cebula jeden plaster,koper,czosnek lub czosnek niedźwiedzi ja dałem oba,papryczka chili 1/3 bez nasion chyba że ktoś woli ostrzej.
Wykonanie:
Wkładamy do słoika ogórki i resztę produktów.Gotujemy zalewę i zalewamy ogórki.Pasteryzujemy 5-10 minut po zagotowaniu.Odwracamy słoik do góry dnem na ściereczkę i następnego dnia wynosimy najlepiej w ciemne i chłodne miejsce.

Boczek rolowany wędzony

Boczek wędzony rolowany. Z lewej peklowany na mokro z prawej na sucho natarty czosnkiem i z przyprawami

Przepis

Więc tak ten z lewej jest peklowany na mokro 80g peklo soli na litr wody.5 dni. Po pięciu dniach osuszamy mięso, można go trochę obić młotkiem do schabowych aby był bardziej plastyczny i zwijamy ciasno .Dajemy w siatkę i dodatkowo wiążemy dla pewności ,aby później przy krojeniu się nie rozpadał.

Ten po prawej peklowany na sucho 18-20 g peklo soli na kg mięsa następnie czosnek z praski przyprawy dowolne i zwijamy ciasno. Pakujemy w siatkę i dodatkowo wiążemy dla pewności i do lodówki na 3-5 dni, mowa o tym boczku po prawej peklowany na sucho.

Wędzenie

Później oba boczki osuszamy w wędzarni 35-45 stopni i później w dym 4 -4,5 h i 50-60

Parzenie

Po wędzeniu parzenie woda 80 w środku 70-75 i w wodę zimną studzimy 5 min .Gdy ostygną wkładamy do lodówki na 8-10 godz. I teraz można kroić. Smacznego