Tuszonka w/g JackaW

SUROWIEC
-łopatka 
- skórki wp 40-50 g /kg lub agar 3g / kg mięsa

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 14-16 g/kg
-pieprz czarny 1 g/kg
-liść laurowy 0,5 g/kg lub jeden listek na puszkę słoik 
-pieprz ziołowy białowieski 1 g/kg
-woda 50 ml /kg

-cebula suszona 2g/kg

WYKONANIE 
Mięso kroimy w kostkę 3 cm i peklujemy zalecaną dawką, zostawiamy w lodówce w temp 4-6 st. na 2 dni. Po tym czasie gotujemy do miękkości skorki i mielimy na 2,5 mm następnie przyprawiamy mięso wszystkimi przyprawami dodajemy skórki i wywar ze skórek, wszystko dokładnie mieszamy. Napełniamy puszki, słoiki i sterylizujemy w szybkowarze 80 min. Pyszki schładzamy w zimnej wodzie 60 min następnie chowamy do lodówki w celu dalszego wychłodzenia.
Wyrób jest b.smaczny ,mięso jest mięciutkie i kruche. Jest smaczna galaretka i tłuszczyk pod wieczkiem więc mamy wszystko w jednym wyrobie. SMACZNEGO.

Boczek z suszoną papryką i chilli

 

SUROWIEC I PRZYPRAWY
-boczek bez skóry
-skórki ugotowane i zmielone na fi 2,5 -50/60 g/kg
-wywar z gotowania skórek 50/70 ml/kg
-peklosól 14-16 g/kg
-papryka suszona płatek 10 g /kg
-chilli jalepeno grys czerwone 1,5-2 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 0,5 -1g/kg
-pieprz czarny 1 g/kg
-liść laurowy 0,5-1 g/kg

-cebula suszona 2-3 g/kg

WYKONANIE
Z boczku odcinamy skórę, następnie boczek tniemy w kostkę 2-3 cm i peklujemy zalecaną dawką dwie doby. Po tym czasie gotujemy skórki do miękkości studzimy wywar i skórki. Skórki mielimy i dodajemy do boczku, następnie dodajemy wywar ze skórek i wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy i napełniamy słoiczki i puszki, zamykamy i sterylizujemy w szybkowarze 80 min .Następnie studzimy puszki w zimnej wodzie około godziny. Dalsze wychładzanie wyrobu przeprowadzamy w warunkach chłodniczych (lodówka).
Wyrób jest bardzo smaczny mięciutki i delikatny, smak jak dla mnie idealny nic bym nie zmieniał. Najbardziej wyczuwalna jest papryczka chilli jednak jest to zrównoważony smak - delikatny i bardzo dobrze komponuje się z resztą przypraw. Serdecznie polecam .
SMACZNEGO

Mielonka wieprzowo-drobiowa z indyka

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
Rozdrabnianie maszynka nr.8
-peklosól 15 g /kg
-1 kg boczku bez skóry / 5 mm
-1 kg mięsa z golonki razem z tłustym / 5 mm
-2 kg mięsa z indyka (gulaszowe) / 5 mm
-ugotowana  do miękkości i zmielona na fi 2,5 skóra z golonki

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-1 g /kg pieprz czarny
-1 g/kg pieprz ziołowy białowieski
-5 g/kg włoszczyzna suszona
-2 g/kg czosnek świeży -zgnieciony w prasce
-800 ml rosołu z gotowania skórek
-120 g skrobia ziemniaczana
-puszki,słoiki ,szybkowar oraz zamykarka do puszek

WYKONANIE
Boczek pozbawiamy skóry i tniemy w kostkę 3 cm , z golonki pozyskujemy skórę i mięsko, skóra później będzie nam potrzebna. Mięso z golonki kroimy w kawałki 2-3 cm i peklujemy razem z boczkiem , pozostało nam mięso z indyka które również peklujemy. Chowamy do lodówki na 2 dni. Skórę z golonki można na ten czas peklowania zamrozić. Po peklowaniu przystępujemy do dalszych czynności. A zatem do odmierzonej wody wrzucamy skórę i gotujemy w 90-95 stopniach do miękkości. W między czasie całość mięsa rozdrabniamy przyprawiamy, ugotowane skórki studzimy i dodajemy do mięsa, następnie do wystudzonego wywaru dodajemy zimnej wody aby było 800 ml. Do wody dodajemy skrobię i mieszamy. Teraz wywar z skrobią wlewamy do mięsa i mieszamy, wyrabiamy mięso tak długo, aż mięso wchłonie całą wodę i wszystkie przyprawy i dodana skórka dokładnie się wymiesza. Pakujemy w słoiki -puszki zamykamy i sterylizujemy w szybkowarze  60 min. Następnie puszki studzimy w zimnej wodzie 60 min. W razie konieczności wodę można zmienić 2-3 razy. Odstawiamy do lodówki w celu dalszego wychłodzenia wyrobu .
SMACZNEGO
Ps: Mielonka jest bardzo smaczna mięciutka i soczysta. Myślę że można by było jeszcze zwiększyć ilość skórek o tą z boczku wtedy powinno być jeszcze lepiej .