Golonka z cebulką

SUROWIEC
-Golonka

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 12-15 g/kg
-pieprz kolorowy rozdrabniany w moździerzu 1 g/kg
-1 listek laurowy na słoik/puszkę
-ziele angielskie 2-3 ziarna
-woda 15-20 ml na słoik/puszkę w zależności od wielkości słoja lub puszki
-cebula świeża lub suszona (świeżej cebuli krojonej w kostkę dojemy na słoik dajemy jedną łyżkę, a suszonej cztery razy mniej.
-słoiki najlepiej 300-500 g
-szybkowar

WYKONANIE
Kupioną golonkę myjemy pod bieżącą wodą wykrawamy kość i ścięgna, tniemy w kostkę 3-4 cm razem ze skórą . Peklujemy zalecaną dawką peklosoli, można zrobić 50/50, i do lodówki na 24 godz. następnie dodajemy pieprz kolorowy, dobrze mieszamy i odstawiamy na kolejne 24 godz do lodówki w temperaturze 4-6 stopni. Słoiki i nakrętki wyparzamy. Pamiętajmy o tym aby zakrętki i słoiki były w bardzo dobrym stanie. Będzie to nam gwarantowało że słoiczek zostanie mocno zaciągnięty, a wyrób będzie mógł stać bardzo długo. Po tym czasie na dno słoika dajemy liść laurowy. Następnie do połowy słoika upychamy mięso, później cebula i znowu mięsko. Na koniec ziele angielskie i woda. Wkładamy zakręcone słoiki do szybkowara wlewamy wodę do poziomu nakrętek, zamykamy garnek i sterylizujemy 80 min. Czekamy aż ciśnienie spadnie i wyjmujemy słoiki. Czekamy aż ostygną i wkładamy do lodówki.
Takie mięsko jest mięciutkie soczyste i kruche zarazem.
SMACZNEGO.

Tuszonka wieprzowa (z łopatki)

Wersja 1.
SUROWIEC
-łopatka 1 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól lub sól można dać 50/50 13-14 g/kg
-pieprz czarny 1 g/kg
-liść laurowy 1 sztuka na słoik
-ziele angielskie 2-3 ziarna na słoik
-cebula świeża lub suszonej (świeżej cebuli krojonej w kostkę dojemy na słoik jedną łyżkę, a suszonej jedną łyżeczkę
-słoiki 300-500 ml
-szybkowar

WYKONANIE 
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i tniemy w kostkę 3 cm. Peklujemy zalecaną dawką soli lub peklo, dodajemy pieprz dobrze mieszamy i odstawiamy na 48 godz do lodówki. Słoiki i nakrętki wyparzamy. Pamiętajmy o tym aby zakrętki były w bardzo dobrym stanie. Po tym czasie na dno słoika dajemy liść laurowy. Następnie do połowy słoika upychamy mięso, później cebula i znowu mięsko. Na koniec ziele angielskie. Wkładamy słoiki do szybkowara wlewamy wodę do poziomu nakrętek, zamykamy garnek i sterylizujemy 70 min.
Takie mięsko jest mięciutkie soczyste i kruche zarazem.
SMACZNEGO.

Kapuśniak z wkładką ze słodkiej kapusty

SKŁADNIKI
-600 g słodkiej kapusty
-100 g kalafiora
-2 marchewki
-1 pietruszka
-2 czubate łyżki prażonej cebulki
-5 średnich ziemniaków
-kostka rosołowa wołowa
-woda nie całe 2 litry
-4 gałki wieprzowe
-kawałek wędzonej skóry wieprzowej (można dać wędzoną kiełbaskę lub boczek albo żeberka )
-koperek

PRZYPRAWY
-sól do smaku
-pieprz czarny
-pieprz ziołowy białowieski
-przyprawa podlaska świeżynka
-bazylia
-oregano
-tymianek
-majeranek
-4 liście laurowe
Przypraw dajemy po około 1/2 łyżeczki to jest 1,5 grama

WYKONANIE 
Do garnka wlewamy wodę wkładamy gałki wieprzowe i wędzoną skórę w/p solimy wodę. Gotujemy do momentu aż skóra będzie miękka około 40 min. Następnie dodajemy posiekaną kapustę,marchew,pietruszkę. Dodajemy kostkę rosołową. Gotujemy aż wszystko będzie w miarę miękkie.Teraz dodajemy resztę składników i przyprawy oprócz koperku i prażonej cebulki. Gdy ziemniaki będą miękkie dodajemy koperek i prażoną cebulkę.
SMACZNEGO

Słonina swojska z soli w przyprawach i czosnkiem

     Dodane przyprawy papryka ostra i kolendra i zapakowane.

SUROWIEC
-słonina (najlepsza gruba z wioskowego chowu)

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól gruba nie jodowana
-pieprz czarny
-pieprz ziołowy białowieski
-czosnek dobrej jakość polski
-papryka ostra
-kolendra mielona
-pakowaczka próżniowa lub folia spożywcza ewentualnie folia aluminiowa
-pojemnik,garnek w którym będzie leżała słonina

WYKONANIE 
Jeśli zdobędziemy świeżą słoninę (tak ja dostałem) zaraz po świnio biciu pamiętajmy o tym aby poleżała w lodówce minimum 24 godz w temp 2-6 stopnie aby stężała, zrobiła się sztywna. W przeciwnym razie gdy zasolimy taką świeża słonina będzie chłonęła mocno sól i w efekcie końcowym może być za słona.

Słoninę tniemy w mniejsze kawałki jakie nam będą odpowiadały do wielkości pojemnika w jakim będą spoczywały w soli. Obieramy czosnek,ząbek czosnku dzielimy na 2-4 części w zależności od wielkości ząbka i nadziewamy czosnkiem słoninę. Gęstość nadziewania według uznania. Dodatkowo część czosnku zgniatamy wyciskarką i nacieramy słoninę. Następnie posypujemy pieprzem czarny i białowieskim. Ilość przypraw według uznania. Ja posypałem dość obficie. Na dno pojemnika sypiemy sól i układamy słoninę, zasypujemy solą na grubo 2-3 cm minimum z każdej strony, każdy kawałek. Wkładamy do lodówki na 1-2 miesiąca. Temp. 4-10 st. Po tym czasie wyjmujemy słoninę oczyszczamy ją dokładnie z starej mokrej soli najlepiej jakąś szczoteczką i zasypujemy ponownie na grubo solą na okres minimum 3-4 miesiące i wstawiamy do lodówki.  Po tym czasie znowu oczyszczamy. Teraz ja zrobiłem tak : całość słoniny podzieliłem na trzy części. Pierwszą pozostawiłem taką jaka jest, drugą posypałem papryką ostrą, trzecia kolendrą mieloną. Kolejną czynnością jest pakowanie najlepiej w próżnię na okres 2 miesięcy, przechowujemy w lodówce 4-8 st. później 2-4 tyg. w zamrażarce. I gotowe.
SMACZNEGO.

WĘDZENIE
Na koniec można sobie taką słoninkę podwędzić. Temp. wędzenia max 25 st.czas 4-6 godz.