Słonina konserwowa z pomidorem, czosnkiem i bazylią

 SUROWIEC, PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-słonina cienka bez skóry

-sól nie jodowana 25g/kg

-czosnek świeży 3-4 ząbki na kg

-mieszanka przypraw pomidor, bazylia i czosnek

-puszki, słoiki, szybkowar, zamykarka do puszek

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając 

wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, 

układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w 

temp.4-8 stopni. Następnie gotujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i 

gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Słoików lepiej nie 

wychładzać jak ktoś nie ma doświadczenia lepiej wyciągnąć  z wody i niech same ostygną. Wyrób jest 

delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim 

dobrym trunkiem procentowym:)

Słonina konserwowa z przyprawą do słoniny-sała

 Na wstępie dodam, że tą przyprawę kupiłem na allegro z myślą, że będzie ona tak dobra jak oryginalne za wschodniej granicy lecz tak nie jest jest o wiele gorsza pod każdym względem, ale od biedy może być.  

SUROWIEC I PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-słonina cienka bez skóry

-sól nie jodowana 15g lub 10g w zależności ile damy przyprawy. Sól i przyprawa ma nam dać w sumie wagę na 1 kg 25g  

-przyprawa 10g lub 15g w zależności ile damy soli. Sól i przyprawa ma nam dać w sumie wagę na 1 kg 25g 

-czosnek 3 ząbki na kg słoniny lub 4g suszonego płatek rozdrobniony w moździerzu . Lub według swojego smaku.

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Słoików lepiej nie wychładzać jak ktoś nie ma doświadczenia lepiej wyciągnąć  z wody i niech same ostygną. Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

Pierś indyka-wędzona

SUROWIEC

-Filet pierś indyka

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 

-folia celulozowa

 https://swojskiwyrob.pl/oslonki-do-wedzenia-i-parzenia/491-folia-celulozowa-do-pieczenia-wedzenia-szer48cm.html

 -siatka do wędlin gęsta 110 lub 125 zależy od wielkości piersi

https://swojskiwyrob.pl/siatka-do-wedlin-i-serow/1432-siatka-14-q-net-110-gesta-ponczocha-rekaw.html

-sznurek wędzarniczy

-aplikatot, tuba na siatkę wędzarniczą 

https://swojskiwyrob.pl/siatka-do-wedlin-i-serow/2171-aplikator-tuba-na-siatke-wedliniarska-srednia-kolnierz.html

-termometry i garnek do parzenia 

-wędzarnia

WYKONANIE

Kupioną pierś peklujemy na mokro osobiście peklowałem 5 dni bez nastrzyku w solance 7,5% którą ustaliłem za pomocą kalkulatora 

https://blog.fimple.tv/jak-zrobic-solanke-do-miesa-kalkulator-solanki/?fbclid=IwAR1uuw1D7ZR-Sa5v5CrOidI2Q9BFqzSNmNt_AWIFoz6-zVvjNFQ1IQvFmFo

Po peklowaniu pierś przeciąłem na połowę lecz jest to nie konieczne można zawinąć całą, bardzo dokładnie osuszyłem ręcznikiem papierowym zawinąłem w folie celulozową dość ściśle jedna warstwa z małą zakładką. Związałem końcówki i krótko obciąłem, następnie wkładamy w siatkę i dla pewności można związać w połowie. Wędzenie 50-55 stopni 4 godziny. Po wędzeniu parzymy w wodzie o temp.75-80 stopni do uzyskania 72 stopni w wyrobie. Gdy wyrób uzyska 72 stopnie wyjmujemy natychmiast z gorącej wody i topimy w zimnej około 15 min. Dalsze wychłodzenie wyrobu robimy w lodówce w temp.4-8 stopni przez około 8-12 godzin minimum. 

Wyrób jest soczysty delikatny można kroić cienkie plasterki, podczas krojenia wyrób nie rozpada się. To samo można wykonać z piersi kurczaka. Polecam szczególnie dla dzieci.