Kosmiczny dżem z cukinii

Produkcja żony:)

SKŁADNIKI 
-5 kg cukinii
-1-1,5 kg cukru
-5 łyżeczek kwasku cytrynowego
-6, 7 galaretek dowolnego smaku( ja użyłam niebieskiej wieloowocowej galaretki)
-2 łyżeczki żelatyny( ale nie koniecznie).

WYKONANIE
Cukinię obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne z pestkami, twardszą częć cukini zestrzeć na tartce jarzynowej ,a częćś z pestkami na drobnych oczkach .Lub wszystko na drobniejszych oczkach.(Ja to robiłam w maszynce do mielenia z przystawką ).Wszystko razem połonczyć i zagotować w garnku do miękkości .Następnie jak już uznamy ,że cukinia jest miękka dodać cukier i kwasek.Dobrze wymieszać i gotować jeszcze,od czasu do czasu mieszać żeby się nie przypaliło.Ja gotowałam około godzinki na małym ogniu do uzyskania konsystencji dżemu.Dodać suche galaretki dobrze wymieszać i jeszcze chwilę podgrzać ,ale  nie gotować .Dodać żelatynę i wymieszać .Gorący dżem nałożyć do słoików zakręcić i pasteryzować z 10 minut.Polecam pycha.Więcej przepisów na http://smakijackaw.blogspot.com
SMACZNEGO

Ogórki czosnkowe z papryczką w occie

ZALEWA
-woda 1 litr
-ocet 10% 250 mil.
-3 czubate łyżki cukru
-1czuba łyżka soli nie jodowanej
-1/2 główki czosnku wyciśnięta przez praskę
DO SŁOIKA
-ogórki
-1 plaster cebuli 0,5 cm
-ziele angielskie 5 kulek
-pieprz czarny 5 kulek
-gorczyca 1/2 łyżeczki
-1 suszona papruczka chili
WYKONANIE
Gdy zalewa zacznie cię gotować gotujemy ją jeszcze 5 min.wyłączamy gaz i sitkiem wyławiamy czosnek jeśli trochę zostanie to nie szkodzi.Jeśli ktoś lubi mocniej czosnkowe to nie wyławia czosnku .
W słojach układamy ściśle ogórki i dodajemy resztę składników.Zalewamy gorącą zalewą i pasteryzujemy 5 min.od zagotowania.
Więcej przepisów na :smakijackaw.blogspot.com
SMACZNEGO.

Ogórki KAMA na słodko-ostro

ZALEWA
-1 l. octu 10%
-2 kg cukru
-1/2 litra oleju
-15 g chili pieprz cayenne mielone(opakowanie z Prymat)
-1/2 łyżki słodkiej papryki
-1 główka czosnku wyciśnięta przez praskę

WYKONANIE
6 KG ogórków nie obierać pokroić na grubo 0.5-1 cm w prastry lub paski i zasypać solą 220 g około 8 łyżek i odstawić na 4-5 godz.co godzinę przemieszać .Po tym czasie odlać powstały płyn.Ogórki ciasno ułożyć w słojach i zalać wrzącą zalewą .Pasteryzować 5 min od zagotowania.
Więcej przepisów na :smakijackaw.blogspot.com
SMACZNEGO

Ogórki z curry

SKŁADNIKI

-5 kg ogórków (2,5 porcji zalewy)
-liść selera
-cebula
-czosnek

ZALEWA

-1,5 litra wody
-jedna szklanka octu 250 mil.
-2 szklanki cukru
-40 g soli
-2 łyżki curry

WYKONANIE

1.Ogórki umyć pokroić w grube talarki 0,5-1 cm
2.Napełnić sloiki
3.Dodać 3-4 listki serera na słoik, gruby 0,5-1 cm krążek cebuli oraz 2-3 ząbki czosnku
4.Zalać gorącą zalewą zakręcić i pasteryzować 10 min od zagotowania wody
5.Słoiki obrucić pokrywką do dołu,aż wystygną
6.Wynieść najlepiej w ciemne chłodne miejsce.

Ogórki kiszone (duże)

Tym razem ogórki kiszone duże proste

SKŁADNIKI

Na jeden słoik 800 mil potrzebujemy:
-ogórki
-3-4 ząbki czosnku
-22 g soli nie jodowanej
-1/2 łyżeczki gorczycy
-2 liście laurowe
-liść porzeczki,wiśni i dębu
-kawałek korzenia chrzanu lub liść chrzanu
-kwiat kopru z kawałkiem łodygi
-woda

WYKONANIE 

1.Słoiki i pokrywki dobrze umyć (wyparzyć).
2.Ogórki umyć ułożyć ściśle w słoju.
3.Dodać czosnek,sól,gorczyca,liść laurowy,liść porzeczki i wiśni oraz dębu.
4.Na koniec kawałek korzenia chrzanu lub liść chrzanu i kwiat kopru z kawałkiem łodygi.
5.Zalewamy zimną wodą zakręcamy.
6.Trząchamy słojem,aż sól się rozpuści.
7.Przechowujemy najlepiej w chłodnym ciemnym miejscu.
8.SMACZNEGO

Ogórki kiszone

SKŁADNIKI

Na jeden słoik 800 mil potrzebujemy:
-ogórki
-3-4 ząbki czosnku
-22 g soli nie jodowanej
-1/2 łyżeczki gorczycy
-2 liście laurowe
-liść porzeczki,wiśni i dębu
-kawałek korzenia chrzanu lub liść chrzanu
-kwiat kopru z kawałkiem łodygi
-woda

WYKONANIE 

1.Słoiki i pokrywki dobrze umyć (wyparzyć).
2.Ogórki umyć ułożyć ściśle w słoju.
3.Dodać czosnek,sól,gorczyca,liść laurowy,liść porzeczki i wiśni oraz dębu.
4.Na koniec kawałek korzenia chrzanu lub liść chrzanu i kwiat kopru z kawałkiem łodygi.
5.Zalewamy zimną wodą zakręcamy.
6.Trząchamy słojem,aż sól się rozpuści.
7.Przechowujemy najlepiej w chłodnym ciemnym miejscu.
8.SMACZNEGO

Kiełbasa małopolsko-podlaska J&W.

Po czterech dniach podsuszania

Kiełbaska wykonana pierwszy raz przy współpracy z Sebastianem Jarząbek
Przepis:

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 
maszynka nr 8
-5 kg łopatki krojona w kostkę  1,5-2 cm
-4 kg boczku w miar chudy rozdrabnianie  sitko 10 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklo sól 17-19 g/kg
-pieprz czarny mielony 3 g/kg
-czosnek 10 g /kg dobrej jakości przepuszczony przez praskę
-gorczyca ziarno 4 g/kg
-woda 0,5 litra
-jelita wieprzowe 28-30

WYKONANIE 
Podczas krojenia łopatki jeśli natrafimy na grube ścięgna i błony wycinamy i dajemy pieskowi :) Łopatkę kroimy docelowo 1,5-2 cm, boczek w większe kawałki około 3 cm. Peklujemy w osobnych pojemnikach. Czas peklowania 48 godz. W temp. 4 stopnie. Po 48 godz boczek mielimy na sitku 10 mm. Wyrabiamy łopatkę, następnie łączymy łopatkę z boczkiem i dodając wszystkie przyprawy i 300 ml wody dokładnie mieszamy aż mięsko będzie się dobrze kleić. Odstawiamy do lodówki na 12-24 godz. w celu wyrównania się smaków aby całe mięso przeszło dokładnie przyprawami w temp.4 stopnie Po tym czasie dodajemy jeszcze 200 ml wody i dokładnie mieszamy. Napełniamy jelita ściśle i wieszamy na kijkach na 2-4 godz.w przewiewnym pomieszczeniu. Następnie osuszamy w wędzarni przy dużym ruchu powietrza bez dymu. Później wędzimy 3-3,5 godz.w temp .50-60 stopni i następnie podpiekamy w wędzarni bez dymu w temp.80-90 stopni do uzyskania 70 stopni w środku kiełbasy. Kije z kiełbasą odkładamy do ostygnięcia następnie kiełbasę chowamy do lodówki. Można kiełbaskę podsuszyć i powiesić w przewiewnym miejscu aby podeschła przez kilka dni.  Do kiełbaski podsuszanej proponuje jelita 32+.
Można zrobić też kiełbaskę parzoną którą po wędzeniu parzymy w wodzie 75-80 st. do momentu uzyskania 68-70 st w środku kiełbaski.
SMACZNEGO

Kaszanka domowa luksusowa (parzona)

Surowiec i materiały pomocnicze

-serce wiepszowe szt.1
-golonka z kością szt.1
-skórki wiepszowe 1 kg (najlepsze smalone słomą daje nam piękny zapach i lepszy smak)
-wątroba 1 kg
-ścinki wieprzowe 1 kg
-płuca 0,5 kg
-podgardle  0,5 kg
-jelita wieprzowe rozmiar dowolny (u mnie gruby kaliber)
-kasza gryczana prażona 400 g (4 woreczki)
-przędza wędzarnicza
-krew 0,5 litra lub suchej 10 g rozpuszczonej w 0,5 litra wody

Przyprawy
-sól nie jodowana 18 g/kg farszu
-majeranek 1,5 g/kg farszu
-pieprz czarny mielony 2 g/kg farszu
-ziele angielski 0,5 g/kg farszu
-gałka muszkatałowa 0,5 g/kg farszu
-czosnek granulowany 1 g /kg farszu
-7 liści laurowych dodanych przy gotowaniu mięsa

Wykonanie
Całe kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i następnie gotujemy do miękkości oprócz wątroby.Po ugotowaniu wszystkie mięso odstawiamy aż wystygnie,a wątrobę parzymy 5 min w tym samym wywarze.Gdy wszystko wystygnie wątrobe kroimy w kostkę 0,5-max 1 cm ,podroby,skórki i podgardle rozdrabniamy na sitku 3 mm ,a mięso z golonki i ścinki wieprzowe na sitku 4 mm.Wywar zatrzymujemu będzie nam potrzebny.Rozdrobniony surowiec dokładnie mieszamy i przyprawiamy.

Teraz zabieramy się za gotowanie kaszy w naszym wywarze.Do mniejszego garnka wlewamy  1 litr wywaru w razie potrzeby można troszkę  dodać i gotujemy kaszę  6-8 min pod przykryciem.Wyłączamy gaz i zostawiamy kaszę w garnuszku do momentu aż kasza wchłonie wywar i woreczki zpęcznieją Następnie gorącą kaszę dodajemy do rozdrobnionego surowca mieszamy i dodajemy stopniowo krew .Farsz próbujemy w razie koniecności dosalamy.

Następnie napełniamy jelita dość luźno.Parzymy w wodzie o temperaturze 75-80 stopni około 25-35 min czas parzenia uzależniony jest od grubości jelit .Ja parzyłem 30 min.Po parzeni kaszankę studzimy w zimnej wodzie 15 min.
Taką kaszanką można jeszcze uwędziś lub upiec w piekarnku .
SMACZNEGO

Karkówka z praski

Surowiec
-karkówka (w jednym kawałku u mnie 2 kg)

Przyprawy i materiały pomocnicze
-peklowanie według kalkulatora https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html
-pół główki czosnku dobrej jakości wyciśnięty przez praskę
Wywar do zalewy robimy z :
-3 papryczki ostre suszone
-trzy liście laurowe
-15 kulek ziela angielskiego
-mała łyżeczka pieprzu młotkowanego z kolendrą
- praska

Wykonanie
Kupione mięso myjemy dokładnie pod bieżącą wodą . Następnie przygotowujemy solankę i wywar. Wywar robimy z szklanki wody w małym rondelku .Gotujemy go przez 10 min z przyprawami i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia Do odmierzonej ilości wody dodajemy peklo sól ,czosnek oraz wywar dokładnie mieszamy.Teraz tak zrobioną solanką  nastrzykujemy mięso i topimy w solance na 5-7 dni i przechowujemy w lodówce temp. 4-6 stopni. Po tym czasie wkładamy karkówkę do praski  na wierzch dałem łyżeczkę pieprzu czerwonego zakładamy docisk zamykamy i parzymy.

Parzenie
Woda 70-75 stopni i parzymy do momentu osiągnięcia w wyrobie 68-70 stopni.Następnie studzimy puchę w zimnej wodzie przez 10 min zmieniamy wodę i ponownie 10 min teraz szynkowar wkładamy do lodówki na 8-12 godz.
SMACZNEGO

Kiełbasa grillowa z wędzonym serem ( pieczona w niskiej temperaturze)

Surowiec i rozdrabnianie
Rozdrabnianie robiłem na maszynce nr.8
-karkówka 3 kg (mielimy na szarpaku)
-boczek w miarę chudy 2,5 kg (mielimy sitko fi 10 mm)
-podgardle 1,5 kg (mielimy sitki fi 8 mm)
-ser żółty wędzony 1 kg (ścieramy na grubych oczkach tarki)
-jelita wieprzowe

Przyprawy
Podane są w gramach do całości surowca oprócz sera
-sól nie jodowana 89 g
-sól wędzona 30 g (sól wędziłem sam) kto takiej nie posiada zastępujemy zwykłą
-czosnek świeży dobrej jakości wyciśnięty przez praskę 60 g
-ziele angielskie mielone 7 g
-gałka muszkatołowa 7 g
-pieprz czarny mielony 14 g
-woda 150 ml

Wykonanie
Kupione mięso mielimy. Najpierw karkówkę i  boczek. Do karkówki i boczku dodajemy wszystkie przyprawy i 100 ml wody i dokładnie wyrabiamy.Następnie mielimy i dodajemy  podgardle i ponownie mieszamy
Wkładamy do lodówki na 12 godz. w celu wyrównania smaków. Po tym czasie dodajemy stopniowo ser i 50 ml wody i dokładnie mieszamy aby ser był  równo rozłożony w całej masie mięsnej.
Napełniamy  jelita wieprzowe i odkręcamy kiełbaski na odcinki około 12-15 cm.
Taka kiełbaska doskonale nadaje się na grill do parzenia , pieczenia oraz na ognisko. Polecam
SMACZNEGO.

Pieczenie
W naczyniu żaroodpornym pod przykryciem. Czas 60- 70 min.w temperaturze 80 stopni do uzyskania temperatury w środku kiełbasy 65-68 stopni.

Ps.
Są pytania czy można taką kiełbasę wędzić owszem można ale do wędzenia nie dajemy już soli wędzonej na to miejsce trzeba dać sól zwykłą lub peklo sól proponuje 17 g /kg mięsa chyba że ktoś lubi bardziej słone to może dać więcej ale trzeba mieć na uwadze że ser też jest troszkę słony i ser już też nie dajemy wędzony .

Szynka z praski

Surowiec
-szynka (waga zależy od wielkości szynkowara lub praski)

Przyprawy i materiały pomocnicze
-peklosól ilość według kalkulatora https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html
-czosnek zgnieciony przez praskę(ilość według uznania) opcjonalnie
-coś dla oka kilka listków laurowych i papryczek chili na wierzch szynki
- praska

Wykonanie
Robimy zalewę i nastrzykujemy szynkę tą zalewą. Szynkę topimy z dodatkiem czosnku według kalkulatora peklowania pięć dni  https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html Teraz osuszamy mięso i za pomocą tłuczka do schabowych staramy się ją trochę obić ,miejsca od środka gdzie będzie składana. .Jeśli mamy jeden kawałek który nie wymaga składania i nie chcemy jej ciąć w celu wycinania jakiś błonek nie musimy używać tłuczka. Szynkę wkładamy do puchy, na wierzch kładziemy listki laurowe i papryczki i zamykamy praskę .

Parzenie
Woda 70-75 stopni i parzymy do momentu gdy w środku wyrób będzie miał 68 stopni.
Wyjmujemy i studzimy w zimnej wodzie 2 razy po 10 min zmieniając wodę .
Wkładamy do lodówki na 8-12 godz po tym czasie wyjmujemy z puchy i to koniec .

SMACZNEGO