Słonina Białowieska

SKŁADNIKI
-słonina bez skóry 1.9 kg
-sól gruba nie jodowana 23-24 g/kg
-czosnek świeży 6 większych ząbków
-cebula suszona płatek 2-4 g/kg lub cebula prażona 10 g/kg lub cebula świeża 16 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 5 g/kg(jest to mieszanka przypraw w skład której wchodzi :gorczyca,kminek,kolendra,lubczyk,papryka ostra i słodka oraz jałowiec)

WYKONANIE 
Płaty słoniny tniemy w paski,słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko i obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi składnikami i układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 5-7 dni  w lodówce w temp.4-6 stopni.Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki i bardzo aromatyczny można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)
SMACZNEGO.

Nalewka jabłkowo - miętowa

SKŁADNIKI
-2 kg jabłek
-2 litry alkoholu 50-70 %
-10 goździków
-pół laski wanilii
-pół laski cynamonu
-10 gram świeżej mięty
-0,5 kg cukru (ilość cukru w zależności od słodkości jabłek)

WYKONANIE
Umyte jabłka pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cienkie plastry.Wrzucamy do słoja, dodajemy resztę składników oprócz cukru i zalewamy alkoholem. Zakręcamy i odstawiamy w ciemne miejsce na 3 miesiące. Wskazane jest co jakiś czas wstrząsnąć słojem. Po tym czasie przelewamy przez durszlak żeby oddzielić alkohol od reszty. Alkohol odstawiamy a jabłka i resztę składników zasypujemy cukrem wstrząsamy aby całość pokryła się cukrem i odstawiamy na miesiąc czasu co jakiś czas wstrząsając słojem. Po miesiącu zlewamy powstały syrop. Teraz alkohol łączymy z syropem dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne ciemne miejsce do wyklarowania się na rok. Po tym czasie można ostrożnie przelewać w butelki. Staramy się tak przelewać aby nie wzburzyć osadu na dnie. Teraz nalewka nalewka nadaje się do picia.

Wędzony pstrąg i dorada

1.Przygotowanie ryb do wędzenia
-ryby świeżo złowione patroszymy dokładnie czyścimy i płuczemy.
-natomiast kupione ryby mamy już wypatroszone i w miarę czyste.
-teraz nacieramy solą lub topimy w solance.
-na sucho 25 g soli kamiennej/kg ryb przez 12 godzin.
-w solance 70 g soli /litr wody i na 1 kg ryby przez 12 godzin
-na sucho rybę nacieramy z dwóch stron i w środku, a tam gdzie ryba jest grubsza dajemy troszkę więcej soli. Po 12 godz. rybę płuczemy i wycieramy papierowym ręcznikiem.
-na mokro po wyjęciu ryby z solanki płuczemy ją i wycieramy papierowym ręcznikiem.

2.Osuszanie ryb
-wieszamy na haczykach w przewiewnym chłodnym pomieszczeniu na 2-3 godz. (ja osobiście wykorzystuje wentylator )po tym czasie ryby powinny być już suche.
-teraz ryby wieszamy w rozgrzanej suchej wędzarni i osuszamy, właściwa temp. 40-50 stopni czas 40-60 min. Ta czynność powinna być robiona bez dymu, czyli na samym żarze. Dach lub kominek wędzarni powinien być otwarty, powinien być szybki przepływ powietrza.

3.Wędzenie
Gdy powierzchnia ryb będzie całkowicie sucha przystępujemy do wędzenia. Ryby wędzimy w temp. 50-60 stopni przez 3-4 godz. Po tym czasie podnosimy temp. Do 75-80 stopni i wędzimy dalej przez około 20 -30 min. Jeżeli ryby będą większe to czasy nam się wydłużą .Podpiekamy do temp. w najgrubszym miejscu 68-70 stopni

Słonina Puszczańska

SKŁADNIKI 
-słonina bez skóry 1.9 kg
-sól nie jodowana 23-24 g/kg
-czosnek świeży 6 większych ząbków
-cebula suszona płatek 2-4 g/kg lub cebula prażona 12 g/kg lub cebula świeża 16 g/kg
-przyprawa ziołowa Puszczańska 4 g/kg /jest to mieszanka przypraw w skład której wchodzi (jałowiec, tymianek, majeranek, sól, pieprz czarny i gałka muszkatołowa

WYKONANIE 
Płaty słoniny tniemy w paski na wysokość puszek/słoików i obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi składnikami i układamy ściśle w słoikach i puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 5-7 dni  w lodówce w temp.4-6 stopni. Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki i bardzo aromatyczny. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)
SMACZNEGO.

Nalewka z aronii

SKŁADNIKI
-2 kg aronii przemrożonych 7 dni
-1,5 litra alkoholu 55-70 %
-cukier trzcinowy 0,6-0,8 kg
-4 szt. goździki
-1 laska wanilii
-100 liści wiśni
- sok z cytryny

WYKONANIE 
Umyte rozmrożone owoce staramy się jak najlepiej zmiażdżyć aby oddały jak najwięcej soku. Następnie owoce zalewamy alkoholem i dodajemy goździki, laskę wanilii, liście wiśni oraz sok z cytryny. Wszystko mieszamy i odstawiamy na 8 tygodni, co jakiś czas wstrząsając lub mieszając zawartość. Po tym czasie wszystko zlewamy przez gęste sito, żeby oddzielić alkohol od reszty. Alkohol odstawiamy będzie nam później potrzebny a to co nam zostało zasypujemy cukrem mieszamy i odstawiamy na 2 tygodnie. Codziennie wstrząsamy słojem. Po dwóch tygodniach dokładnie zlewamy przez gazę i gęste sito to co nam powstało po zasypaniu cukrem i dodajemy do wcześniej zlanego alkoholu. Mieszamy i odstawiamy na 1 rok w ciemne chłodne miejsce. Po roku delikatnie zlewamy do butelek bez osadu.
SMACZNEGO.

Ogórki kiszone z nitkami chilli

SKŁADNIKI

Na jeden słoik 800 mil potrzebujemy:
-ogórki
-1-2 ząbki czosnku
-22 g soli nie jodowanej
-1/2 łyżeczki gorczycy
-nitki chilli ilość według uznania
-liść chrzanu
-pieprz kolorowy cały płaska łyżeczka
-kwiat kopru
-woda

WYKONANIE 

1.Słoiki i pokrywki dobrze umyć (wyparzyć).
2.Ogórki umyć ułożyć ściśle w słoju.
3.Dodać wszystkie składniki
4.Zalewamy zimną wodą zakręcamy.
5.Kilka razy obracamy słojem,aż sól się rozpuści.
7.Przechowujemy najlepiej w chłodnym ciemnym miejscu.

Szynka sous vide

SUROWIEC
-szynka

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól lub sól 18-20 g/kg
-woreczki próżniowe
-pakowarka próżniowa
-cyrkulator
-garnek lub lodówka turystyczna do parzenia

WYKONANIE
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i wycieramy do sucha. Następnie nacieramy zalecaną dawką  peklosoli lub soli szynkę i wkładamy do worka próżniowego, odsysamy powietrze. Wkładamy do lodówki na 10-14 dni w zależności od wielkości szynki. Temperatura peklowania 4-6 stopni. Codziennie szynkę obracamy. Gdy peklowanie dobiegnie końca naszą szynkę w worku zaczynamy parzyć. Czas parzenia 8 godzin w 58 stopniach. Po parzeniu szynkę odkładamy aż przestygnie i wkładamy do lodówki na całą noc .Wyrób jest bardzo smaczny, soczysty i delikatny .SMACZNEGO.