Konserwę tyrolską wykonałem opierając się na przepisie z Centrali Przemysłu Mięsnego szyfr 423 z 19.10.1960 roku.
SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
Mięso mielone było na maszynce nr. 8
-wołowina 2 kl. w moim wypadku łopatka 1,5 kg /5 mm
-wieprzowina 2 kl. u mnie boczek 2,5 kg / 8 mm
-wieprzowina 3 kl. u mnie golonka 1 kg / 5 mm
-podgardle skórowane 1,5 kg / 8 mm
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-pieprz czarny 3g/kg
-peklosól 16g/kg
-ziele angielskie 0,3g/kg
-czosnek świeży 3g/kg
-woda 10%wagi surowca
-skrobia ziemniaczana 2% wagi surowca
-opcjonalnie według uznania można dodać aromat tyrolskiej 1-3g/kg
WYKONANIE
Kupione mięso kroimy w kawałki 3-4 cm i peklujemy przez 2 dni. Następnie mięso mielimy przyprawiamy. Do wody dodajemy skrobię i czosnek wyciskając go w prasce mieszamy , wlewamy do mielonego mięsa, teraz wszystko bardzo dokładnie mieszamy-wyrabiamy, aż mięso wchłonie wodę i mięso będzie porządnie wyrobione. Napełniamy puszki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 65 minut. Gdy ciśnienie spadnie wyjmujemy i chłodzimy 60 min w zimnej wodzie. Wodę trzeba zmienić 2-3 razy. Konserwa jest bardzo smaczna i aromatyczna, konsystencja zwarta można ukroić cienkie plasterki. Po otwarciu puszki pod wieczkiem ukazuje się smalczyk w kolorze białym dopuszczalny odcień kremowy lub różowy. Po wyjęciu konserwy z puszki widać galaretkę w kolorze słomkowym-szarym mętnym która jest w miarę luźna kto chce bardziej sztywną proponuję dodać około 30-40 g / kg skórek ugotowanych i zmielonych. Barwa bloku mięsa po przekroju jest nie jednolita biało-różowo-czerwona.
Polecam Smacznego.
-
