Boczek z próżni surowy

SUROWIEC:
-boczek bez skóry najlepiej tłusty, im tłuściejszy tym lepiej
PRZYPRAWY:
-peklosól 22 g/kg -kozieradka 1 g/kg -jałowiec mielony 1 g/kg -czosnek świeży w plasterkach ilość według uznania
WYKONANIE
Boczek nacieramy wszystkimi przyprawami kroimy czosnek w cieniutkie plasterki i układamy na boczku. Pakujemy próżniowo. Czas 5 miesięcy w temperaturze 4-6 stopni  po 1-2 tygodniach w zależności kto jak lubi czosnek wyjmujemy boczek i zdejmujemy czosnek i ponownie w próżnię. Dajemy nowe woreczki. Osobiście otwierałem co miesiąc i sprawdzałem czy wszystko ok, czy nie widać jakiś niespodzianek i czy zapach jest w porządku. Wyrób jest smaczny, kruchy i delikatny. Taki wyrób najlepiej pokroić w cienkie plasterki i do tego jakiś porządny dobry alkohol. Smacznego. 

Kiełbasa z pomidorem

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
Maszynka nr 8
-szynka 1 kl 5 kg / szarpak
-karkówka 5 kg / 13 mm
-boczek (bardziej tłusty) 3 kg / 10 mm
-podgardle 2 kg / 8 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 18-19 g /kg
-pieprz syczuański mielony 2 g/kg
-pieprz czarny 1 g/kg
-pieprz cytrynowy 1 g/kg
-czosnek świeży zgnieciony przez praskę 3 g/kg
-pomidor suszony płatek 7 g /kg
-pomidor z czosnkiem i bazylią 3 g/kg
-gorczyca biała ziarno 4 g/kg
-woda 10%
-jelita wieprzowe 28/30

WYKONANIE
Mięso tniemy w kostkę 4 cm i peklujemy każdy rodzaj mięsa w osobnym pojemniku. Czas peklowania 2 dni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, dodajemy wszystkie przyprawy i wodę i bardzo dokładnie mieszamy aby wszystkie przyprawy ładnie rozprowadziły się po całym mięsku.
Mięso musi być dobrze wyrobione i musi się kleić .Napełniamy jelita dość ciasno i odwieszamy  w pokojowej temp. na 2 godz.

OSUSZANIE W WĘDZARNI 
Temp.45 stopni przy dużym ruchu powietrza bez dymy na samym żarze do momentu, aż powierzchnia kiełbasy będzie sucha i ciepła

WĘDZENIE
W temp. 50-60 stopni do koloru jaki nas zadowala . Osobiście wędziłem 3 godz.

PARZENIE 
Woda 75-80 st. parzymy do momentu aż kiełbaska w środku będzie miała 68-70 st.  Po parzeniu topimy kiełbasę na około 5 min w zimnej wodzie . Chowamy do lodówki.
SMACZNEGO

Nalewka z żurawiny

SKŁADNIKI
- 1 kg owoców żurawiny
-1 litr  alkoholu 50-70 %
-cukier 300 gr.
-1 lub 2 łyżki miodu

WYKONANIE
Owoce zbieramy po pierwszych przymrozkach lub jeżeli widzimy że owoce są piękne, dojrzałe to zbieramy wcześniej i trzeba je przemrozić w zamrażarce. Owoce przebieramy myjemy pod bieżącą wodą. Każdy owoc tniemy na pół lub cztery części, można użyć robota i pociąć w talarki będzie szybciej. Wkładamy do słoja pocięte owoce i zalewamy alkoholem. Zakręcamy,wstrząsamy słojem i zostawiamy na 6-8 tygodni w pokojowej temp. co tydzień wstrząsnąć słojem. Po tym czasie zlewamy nalew nasz alkohol i odstawiamy w bezpieczne miejsce aby nikt nam go nie wydoił:), a owoce zasypujemy cukrem, dodajemy miód wstrząsamy słojem, i odstawiamy w słonecznym miejscu, codziennie wstrząsając. Robimy tak przez 7-10 dni. Po tym czasie syrop z owoców zlewamy i dodajemy do alkoholu co wcześniej zlaliśmy. Żeby dokładnie wypłukać cukier i miód z owoców do owoców należy wlać nasz alkohol np. 0,5 l i dobrze potrząsnąć słojem w ten sposób wypłuczemy resztki cukru i miodu. Czynność można powtórzyć w razie potrzeby. Alkohol z syropem przelewamy do czystego słoja i zostawiamy w chłodnym i ciemnym miejscu na 12 miesięcy. W tym czasie nalewka pięknie się nam wyklaruje i dojrzeje. Przelewamy delikatnie do butelek aby nie naruszyć osadu z dna słoja. Po tym czasie i czynnościach jakie wykonaliśmy nalewka jest w pięknym kolorze i w wspaniałym smaku. Serdecznie polecam.
SMACZNEGO.

Konserwa- mielonka ,,Luncheon meat'' w/g JackaW

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 
Rozdrabnianie było na maszynce nr. 8
-karkówka 2 kg / 8 mm
-boczek bez skóry 1 kg (bardziej tłusty niż chudy) / 5 mm
-mięso z golonki razem z tłustym 1 kg /4 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 16-18 g/kg
-pieprz czarny drobno mielony 1 g/kg
-czosnek świeży dobrej jakości 2 g/kg
-przyprawa lunch meat 1 g/kg
-woda 20 %
-skrobia ziemniaczana 3%
-puszki, słoiki
-szybkowar, zamykarka do puszek
-skóra z golonki gotowana do miękkości i zmielona na 2 mm 40-50g/kg

WYKONANIE
Karkówkę i boczek tniemy w kostkę 4 cm, golonkę pozbawiamy skóry, kości resztę dajemy do peklowania, (z dużej golonki uzyskałem 1 kg mięsa). Czas peklowania 2 dni. Po tym czasie całość surowca mielimy i przyprawiamy wszystkimi przyprawami. Ugotowaną i zmieloną skórę razem z przestudzonym wywarem dodajemy do mięsa. Do wody dodajemy skrobię ziemniaczaną  i mieszamy aż się rozpuści. Następnie tą wodę ze skrobią dodajemy do mięsa i mieszamy do tej pory aż mięso wchłonie całą wodę i konsystencja masy mięsnej będzie jednolita. Napełniamy słoiki i puszki 300g zamykamy i sterylizujemy 60 min. Gdy wskazany czas minie, a ciśnienie w szybkowarze spadnie otwieramy szybkowar i puszki topimy w zimnej wodzie na 1 godzinę pilnujemy aby woda była cały czas zimna. Następnie puszki przekładamy do lodówki. Można też puszki poddać tyndalizacji dla 300g puszki lub słoika będą to czasy 65-45-30 min w temp.75 - 80 st. po ostatniej pasteryzacji chłodzimy w zimnej wodzie 60 min i chowamy do lodówki w temp 4 st.
SMACZNEGO.

PS. Dla tych co lubią bardziej wyrazisty smak konserwy proponuje dodać 2 g pieprzu i 2 g przyprawy lunch meat.

Blok dwukolorowy

Wykonanie żony Kasi

SKŁADNIKI:

Biała część:
-250 g margaryny Kasi lub masło
-500 g mleka w proszku
-125 ml wody lub mleko
-250 g cukru
-herbatniki  ciemne 30-40 szt

Brązowa część:
-250 g margaryny Kasi lub masło
-500 g mleka w proszku
-125 ml wody lub mleko
-250 g cukru
-6 łyżek kakao
-herbatniki  jasne około  30-40  szt

Dodatki :
-rodzynki
-suszona żurawina
-orzechy nerkowca
-orzechy laskowe
-orzechy ziemne
-orzechy włoskie
-pestki z dyni lub słonecznika
-sezam
Ps. W/w dodatki są tylko sugestią można dodać wszystkie po trochu lub wybrać swoje ulubione.

Materiały pomocnicze:
-papier do pieczenia
-dwie formy keksowe

Wykonanie :
1. Do rondelka wlej wodę, włóż Kasię i dosyp cukier.
2. Całość zagotuj, aby składniki się dobrze rozpuściły i połączyły.
3. Przestudź.
4. Połowę herbatników drobno pokrusz.
5. Masę przelej do miski, wsyp mleko w proszku wymieszaj mikserem.
6. Dodaj pokruszone herbatniki oraz wybrane dodatki.
7. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką.
8. Następnie przygotowujemy drugą masę z kakao.
9. Drugą masę przygotuj tak samo ( do rondelka wlej wodę , dodaj Kasię , dosyp cukier i kakao.
    Przestudź. Masę przelej do miski , wsyp mleko, wymieszaj mikserem .
10. Dodaj herbatniki i wybrane dodatki , wymieszaj łyżką.
11. Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia.
12. Przełóż masę do formy, najpierw jeden kolor ,a następnie drugi.
13. Wstaw do lodówki na 8-10 godzin.
14. Po tym czasie można kosztować :)
      SMACZNEGO.