Konserwa łopatka ze słoniną

SUROWIEC:
-łopatka 60 %
-słonina 40%

PRZYPRAWY:
-peklosól do łopatki 13 g/kg
-sól nie jodowana do słoniny 17 g/kg
-pieprz czarny 1 g/kg
-pomidory z czosnkiem i bazylią 2 g/kg
-czosnek świeży zgnieciony przez praskę 1 ząbek /kg
-cebula świeża jeden plaster na dno puszki/słoika
-liść laurowy 0,5 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 1 g/kg

WYKONANIE:
Wyrób powstał ponieważ zostało mi troszkę słoniny i łopatki z wcześniejszych innych wyrobów konserwowych, więc powstało coś takiego. Słoninę i łopatkę tniemy w kostkę 1-2 cm peklujemy i solimy w osobnych pojemnikach czas 48 godz. w temp. 4-8 stopni. W połowie czasu  łopatkę i słoninę mieszamy ze sobą i przyprawiamy wszystkimi przyprawami. Po 48 godz. pakujemy w puszki i słoiki zamykamy i sterylizujemy w szybkowarze 85 min. Gotowy wyrób może nie wygląda za ciekawie i apetycznie ale w brew pozorom jest zaskakująco smaczny.

Tuszonka z karkówki

Wersja 4
SKŁADNIKI:
-karkówka
-pieprz czarny 1-2 g/kg
-liść laurowy mielony 0,5 g/kg
-peklosól 16 g/kg
-cebula suszona płatek 2g/kg 

Można dodać też kto chce 40-50 ml wody na kg mięsa i tyle samo skórek wp gotowanych i zmielonych na sitku makowym wtedy galaretka będzie bardziej sztywna i będzie jej odrobinę więcej. Pięć pierwszych zdjęć to tuszonka robiona bez wody i skórek. 

WYKONANIE:
Mięso tniemy w kostkę około 3-4 cm i peklujemy 48 godz. Po tym czasie dodajemy przyprawy i mieszamy dość intensywnie, aż przyprawy się dobrze połączą z mięsom. Upychamy ciasno w słoiki/puszki. Gotujemy w szybkowarze 80 min. Następnie puszki schładzamy 60 min w zimnej wodzie. Takie mięsko jest mięciutkie soczyste i kruche. Dla smakoszy tłuszczyku i galaretki też jest odrobina przyjemności .
SMACZNEGO.

Słonina Drwala

SKŁADNIKI:
-słonina
-sól nie jodowana 23-24 g/kg
-czosnek 3 większe ząbki na kg słoniny
-cebula suszona płatek 2-3 g/kg lub cebula świeża krojona w kostkę około 10 g na puszkę 450 g lub
  7g na puszkę 300 g. Ja użyłem cebuli czerwonej i białej bo akurat taką miałem .
-przyprawa ziołowa puszczańska 2 g/kg :mieszanka przypraw -jałowiec, tymianek, majeranek, sól,   pieprz czarny, gałka muszkatołowa.
-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg: mieszanka przypraw- gorczyca, majeranek, kminek, kolendra, lubczyk, papryka ostra i słodka, jałowiec.
-papryka chilli jalapeno grys czerwone ostra 3 g/kg

WYKONANIE 
Płaty słoniny tniemy w paski na wysokość puszek/słoików i obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi składnikami następnie układamy ściśle w słoikach i puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 5-7 dni  w lodówce w temp.4-6 stopni.Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki i bardzo aromatyczny.
SMACZNEGO.

Polędwica ze słoniną

SUROWIEC 
-schab
-słonina cienka bez skóry

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 
-peklosól do schabu 15 g/kg
-sól nie jodowana do słoniny 16 g/kg
-pieprz biały 1 g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg (jest to gotowa mieszanka przypraw w skład której wchodzi: gorczyca, majeranek, kminek, kolendra, lubczyk, papryka ostra i słodka, jałowiec).

-czosnek granulowany 2 g/kg

-cebula suszona płatek tylko na wierzch do puszki lub słoika ilość według uznania 

- puszki i zamykarka do puszek, słoiki, szybkowar albo autoklaw 

WYKONANIE 

Wyrób powstał spontanicznie ponieważ zostało mi troszkę słoniny i schabu z wcześniejszych innych wyrobów, więc wymyśliłem coś takiego. Połączenie nie za ciekawe przynajmniej tak mi się wydaje ale byłem ciekawy efektu końcowego ponieważ już nie raz zaskakiwałem sam siebie niekonwencjonalnym połączeniem. Słoninę tniemy w paski na wysokość i obwód puszki natomiast schab najlepiej jakby był w jednym kawałku. A gdyby wychodziły nam jakieś puste miejsca w puszkach/słoikach to uzupełniamy kawałkami słoniny lub schabu. Gdy mamy już pocięty surowiec przystępujemy do solenia ,peklowania i przyprawiania . Ja robiłem w następujący sposób mianowicie schab tylko peklowałem zalecaną dawką peklosoli ,a słoninę soliłem i przyprawiałem. Tak przygotowany surowiec odstawiłem do lodówki na 48 godzin w temp 4-6 stopni. Po tym czasie układamy słoninę w puszcze/słoiku po obwodzie a w środek wkładamy schab. Na wierzch dajemy odrobinę suszonej cebulki. Następnie zamykamy i sterylizujemy 85 min. Gotowy wyrób fajnie się prezentuje na pieczywie jest smaczny.

Tuszonka z łopatki

Wersja 3.
SKŁADNIKI I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 13 g/kg
-łopatka
-pieprz czarny mielony 2 g/kg
-liść laurowy mielony 1 g/kg
-cebula suszona 4 g/kg lub świeżej cebuli plasterek grubości 0,5 cm na słoik/puszkę 300 g
-szybkowar
-słoiki/puszki
-zamykarka do puszek

WYKONANIE
Mięso tniemy w kostkę około 3,4 cm i peklujemy 48 godz. Po tym czasie dodajemy cebulkę i przyprawy, mieszamy i upychamy ciasno w słoiki/puszki. Sterylizujemy w szybkowarze 70 min. Następnie puszki schładzamy 30 min w zimnej wodzie. Takie mięsko jest mięciutkie soczyste i kruche zarazem.
SMACZNEGO.