SUROWIEC PRZYPRAWY I SPOSÓB WYKONANIA
-pierś z kurczaka
-peklsól
Kupioną pierś dzielimy na pół i oczyszczamy z wszystkich błon, formujemy ładny sopelek, peklujemy i robimy nastrzyk zgodnie z kalkulatorem 7,5 % https://blog.fimple.tv/jak-zrobic-solanke-do-miesa-kalkulator-solanki/ czas peklowania 12-24 godz. po peklowaniu robimy ociekanie można posiłkować się ręcznikiem papierowym aby przyspieszyć proces. Następnie rozgrzewamy wędzarnie, wieszamy sopelki i osuszamy mięso na samym żarze przy dużym ruchu powietrza. Gdy mięsko będzie całkowicie osuszone przystępujemy do właściwego wędzenia. Wędzimy do koloru u mnie to trwało 2,5 godziny. w 50-55 stopni. Dalej to już tylko parzenie w wodzie o temp. 80 stopni do momentu aż wyrób uzyska 72 stopnie w środku, na koniec można schłodzić- zahartować w zimnej wodzie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz