Mielonka wieprzowa z nutką dymu

SUROWIEC
-łopatka 1,5 kg
-boczek 0,5 kg
-karkówka 0,5 kg
-mięso z golonki razem z tłustym 0,8-1 kg
-pachwina wędzona bez skóry z przyrostem mięsnym 1 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-woda 400 ml do całości
-skrobia ziemniaczana 40 g do całości
-pieprz czarny 1 g/kg
-pieprz biały 1 g/kg
-peklosól 15 g/kg
-czosnek świeży zgnieciony w prasce 2 g/kg
-słoiki/puszki
-2 łyżeczki żelatyny  lub ugotowana do miękkości skóra z golonki zmielona na 2 mm
WYKONANIE
Wszystkie przyprawy oprócz peklosoli dodajemy na masą całego surowca oprócz wędzonej pachwiny ponieważ pachwina była przygotowana wcześniej w solance.  Kupione mięso kroimy w większe kawałki i peklujemy 48 godz. w temp.4-6 st. Po tym czasie mięsko rozdrabniamy na sitku fi 5(rozdrabnianie robiłem na maszynce nr 8) dodajemy wszystkie przyprawy i składniki dokładnie mieszamy (skrobię ziemniaczaną dodajemy na sam koniec przez drobne sitko, aby nie powstały nam grudki-przesiewamy) i pakujemy ściśle masę mięsną w słoiki/puszki. Teraz przeprowadzamy sterylizację w szybkowarze czas 60 min. Można też zastosować tyndalizacje czyli trzy krotna pasteryzację.  Robiłem na dwa sposoby i różnicy w smaku ani konsystencji nie widać więc polecam sterylizację bo jest przede wszystkim szybciej. Pierwsze trzy zdjęcia to mielonka poddana sterylizacji następne fotki to mielonka pasteryzowana.
Smacznego.